我们拥有“别人家”的饭堂
如果你问铁一学子，你觉得在铁一的“小确幸”是什么？他们会自豪地回答你：我们拥有“别人家”的饭堂！当上完半天耗脑的课程、解决了几道难题，铁一学子都会奔向这个让人幸福感倍增的地方，吃上一口热乎乎的美食，开启一场风味之旅。释放一天的疲倦，补充能量。究竟是怎样一个饭堂会让人如此有幸福感，食堂建成次年就被评为餐饮服务食品安全等级A级？近日，记者来到铁一中学越秀和番禺两大校区一探究竟。
这里有“闻名校园”的鸡腿
饭堂作为学子们心中的“美食圣地”，出品过许多媲美知名餐厅的同款菜肴，像麻辣牛展、清蒸排骨、红烧鸡翅等等。大师傅们还根据学子的口味和健康在咸淡等方面做出了细心调整，让这些菜都成了带有铁一特色的专属味道。其中，最出名的当属这道铁一鸡腿。
师傅们为了保证学子吃得美味又健康，用每天新鲜采购的大鸡腿辅以独特的酱汁按摩工序，最后再高温烧制而成，让扑面而来的酱香萦绕在每一块鸡腿之中。师傅的用心烹饪受到了全铁一人的追捧。在这里，老师会用鸡腿作为奖品来鼓励学生，同学之间也会用“约个鸡腿”的时间来放松疲惫的大脑，补充营养。
“学生在，我们的守候就在”
饭菜做得多样好吃的同时，师傅们更肩负着更重要的责任——成为在师生们背后为饮食健康保驾护航的“护胃队”。
“护胃队”第一点要求，就是要保证饭堂运作流畅。因为学校作息时间固定，饭堂的服务时间非常集中，所以要让众多留校吃饭的师生在下课后，能及时吃上新鲜美味的饭菜，就需要饭堂师傅们运筹帷幄。
第二点要求，则是“时刻准备着”。为保证铁一学子们有充足的能量供应，学校除了早中晚三餐之外，还设置了课间餐和宵夜共五顿饭。“护胃队”的师傅们从早上4:30开始准备可口的早餐，直到深夜22:30的宵夜时间结束，还要再收拾好厨房。无论周六日还是寒暑假，只要铁一学子们还在教室拼搏，饭堂里就有轮班值守的师傅在精心烧制饭食等待他们的到来。
5A级“护胃队”
校园里低调的风景线
这些色香味俱全的佳肴，到底是师傅们经过怎样的工序烹饪而成的呢？
选材A：严格筛选，多重检测。
食材的选择是饮食健康的源头，铁一特别设立了食品监督委员会，每年都通过招标来确定优质供应商。目前，饭堂使用的蔬菜、肉类和米面油都来自广弘、广州市粮食集团等国营大型品质基地，以及麦德龙国际商城等世界级批发超市，只为确保最终订购的食材能品牌质量双过关。
卫生A：高标准，强执行。
除了新鲜安全的食材，铁一对饭堂内部每一处的环境也同样严抓不懈。在高温的烹饪区，记者留意到光食物加工区就分成蔬菜和肉类两种，更有蒸煮区、烹调区、配餐区、洗消区、面点制作间、烘烤间……这些看似繁杂的分类却杜绝了食材被交叉污染的可能，简直比许多同学家中的厨房卫生标准还要高。
流程A：操作规范化，体系科学化。
如果说食材和制作环境都是基础，那一套后厨内部规范化及科学化的流程就是饮食安全强有力的保证了。
刚进铁一后厨，记者就留意到了分散放置的可燃气体报警器，监控摄像头和报警装置等让人放心的安全设备。在这里，小到每样用具的摆放和使用、剩余饭菜的处理，大到每个菜品的留样方式等，都张贴出了统一的流程规章和指示，确保工作人员按章操作。该校总务处副主任曹健洪说，两个校区的食堂管理员每两周都要开展一次交叉检查，去发现一些容易忽略的安全隐患。按照食品安全部门的要求，饭堂食品必须留样48小时。在饭菜出炉后，工作人员就细心留下了每份菜肴的样品，放到冰箱里封存。而且师傅表示：“从炒到吃，不会超过两个小时。上一餐的食物早就处理掉了，不能留到下顿。”这效率，妥妥地让人放心。师傅告诉记者，从早上6:30起，就有新鲜的蔬菜开始陆续配送到学校，然后在7:00前验货完毕，到了7:30学子还在吃早餐的时候，师傅们就开始为午餐做准备了。
出品A：多种类，精口味。
对同学们来说，“护胃队”师傅别名“神奇大厨”。无论食材多简单，他们都能变出周一到周五的丰富花样来，荤菜、半荤菜、特色碟头饭、汤粉、小菜、素食……单是早餐，就能做出近20种。
饭菜虽然多变，但合理的搭配依然是关键。每周师傅们都会先把菜单送往校医处审核通过，再进行烹制，力求满足学子们的口味和营养需求。已毕业的铁一学子们常说，即使毕业许久，也难忘饭堂的一阵“气味”，一口“滋味”和一眼“珍味”。这里丰盛美味的菜式，是铁一学子嗅觉、味觉和视觉最享受的记忆。
爱心A：“来就餐的学子，每一位都像自己的孩子”。
对饭堂的师傅们来说，每一位前来就餐的铁一学子就像自己的子女般需要细心照料与呵护。吃什么，怎么吃，吃多少等细节问题，师傅们都细细琢磨与研究，只为了同学们在课余用餐时，身心都得到放松和休憩。
春天，一份润肺滋养的甘蔗马蹄甜汤；夏天，一碗解暑清凉的夏枯草凉茶；秋天，一份沁人脾胃的凉粉；冬天，一杯热气腾腾的姜糖水。饭堂还会定期开展创新菜式的“厨王比赛”，召集三个校区的师傅们大展身手，高手比拼，力求研制出大家喜爱的菜式。
“所有的工序，都只为学子的健康成长”。记者了解到，为了保障食品安全，学校食堂一直严格把控采购关，从源头抓起，所有蔬菜均来源于无公害蔬菜基地，肉类来源于具有屠宰资质的屠宰厂和大型国企。此外，广铁一中每学期会有一次集体约谈十多家食材供货商。
尽管在食材，制作环境和手艺上，铁一“护胃队”们都做到了严格把关，创新争优，而饭菜的价格却仍是许久未曾变过的人均10元左右。这份隐藏在价格后的用心，是铁一关爱学子们身心健康的最好的体现。
铁一食堂内区域分工明确，每一个区域之间都有门禁隔离，防止无关人员进入。记者发现在越秀校区食堂门口放着许多生机盎然的绿植，还贴心地配有伞桶，避免出现下雨天时同学们的雨伞无处安放的现象。餐厅内部共分为三层，每层都设有多个的窗口来保证人流不会过于集中，并在告示栏设有菜谱，标明当天供应的饭菜种类。在饭堂周围的墙壁上挂满了各式师生的摄影和绘画作品，还有如百科全书般的宣传喷画，让学子们在排队或用餐的闲暇之余，可以在这里别具一格的艺术氛围中感受到丰富的文化气息，让学生在潜移默化中涵养内在的良好品性和气质。
番禺校区的饭堂是一栋位于操场边的五层楼高的独立小建筑，记者走在跑道上时就闻到了远处飘来的饭菜香气。走进楼内，二三楼属于学生用餐区，四楼是教工用餐区，墙上贴满了各类荣誉证明。
“饭堂之内，是我们构筑的小窝；饭堂之外，是孩子们飞翔的天空。”学校负责人说，也许这些默默坚守在“护胃队”的师傅们，并不为每一位学子所知晓。但只要师生们在校，“护胃队”的工作就将一如既往地严格要求、精益求精、用心呵护，用爱为学子们的健康成长保驾护航！
本版撰文：刘莉通讯员宋红琴张恒摄影：李秋兰
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