从“吃味道”到“吃环境”
餐饮行业竞争压力大早已不是新鲜事，面对2020年就将突破5万亿利好的市场前景，大大小小的餐厅前仆后继，餐饮行业呈现出一派繁华的景象。为了在这场逐鹿中占有一席之地，各家餐厅频出奇招吸引消费者，而随着“颜控”著称的年轻消费者登上主舞台，各大餐饮企业不断加大在餐厅环境方面的投入，越来越多奇招百出、新奇有趣的主题餐厅出现，这也让不少消费者从“吃味道”逐渐偏向“吃环境”。
“高颜值”餐厅林立
近日，记者走访了番禺区喜盈嘉立思、永旺梦乐城、奥园广场等多个餐饮密集的商圈，发现有新开设的餐厅，亦有重新装修的餐馆，但无一不是环境优美、装修精致、别具风格。位于奥园广场四层的一家湘菜馆早前以价廉味美著称招揽了一大群忠实食客，但当时店内装潢以简洁为主，别无太多心思；历时多个月的闭店重装，湘菜馆摇身一变成为传统古风古韵风情建筑的餐馆，亭台楼阁，雕梁画栋，走在其间仿如置身古时候的江南，重开之时曾吸引了大批市民尝鲜。有趣的是，餐馆未重装的时候鲜少有人排队等位，多数食客看到店内满座就会另选别家，而重装之后每逢晚市时间，餐馆门前几乎都会站着一群人在排队等位。
永旺梦乐城五楼的餐馆“颜值”同样高，且各有各风味。主打东北家常菜的北方家宴店内装潢一派老北京的风格，人走在里面有种穿越在北京胡同的感觉；以四川料理著称的首秀在店内布置了木质屏风、川剧挂图、脸谱绘画、老式石磨豆浆器等，让食客感觉身临美丽的巴蜀古城；展示台湾家乡菜的谊兰眷村料理位于中庭，餐馆装修的别致在于其采用铁艺、木、轻质砖、水泥漆等质朴材质，部分墙体直接采用轻质砖加水泥空心花格砖拼花组合的形式，让食客感受台湾民居的生活场景……
不仅是商场餐饮，番禺区很多老字号餐饮企业如科尔海悦南岗喜宴、雍苑食府、滋粥楼、莲花山粤海度假村酒店等在装修设计方面都巧花心思，让食客有一个愉悦的用餐环境。餐馆对装潢投入的重视源于消费者要求的提高，其悄悄地影响着餐饮行业，越来越多餐饮人在餐厅环境方面下足了功夫，中餐厅古风古韵，西餐厅简约浪漫，不同的场景体验吸引着爱好不同的消费者。
越来越多消费者侧重环境
记者来到一家面包烘焙店，50平方米左右的店内仅有1/3的位置放了面包展示架，其中一个架子上还摆满了各种书籍、花瓶、陶瓷工艺等摆设品，近一半的位置错落地放置着三五张沙发、木椅和茶几。当记者问及为何面包店内不摆出多点面包展示架或桌椅时，店员回答道：“现在的人都喜欢"吃"环境，摆多了不好看，不如摆精致一点。反正面包在后头备着，卖得差不多了再拿出来补充就可以了。”
早前番禺万达广场一家明星网红店新开时曾出现饭点时间普遍排队1小时的情况，但没过多久到店吃饭的人越来越少了，如今更是闭业了。曾在开业当天慕名到店排队尝鲜的黄小姐告诉记者：“本来想着那家店声名在外应该挺好的，等了40多分钟终于可以进去，发现里面就是常见快餐店布置，顶多在墙上放一些射灯，而且由于人多，连过道都放了单人桌，几乎连推椅子的空隙都没有，隔壁桌说什么都清晰可闻，吵吵闹闹的，整个就餐环境让人很不舒服，吃过一次再也没有光顾过了。”
黄小姐还表示，面对时下菜式、味道越来越同质化的餐馆，很多人都萌生了一种“去哪吃都一样”的感觉，所以担当餐厅第一印象的“环境”越来越成为大家评判“要不要去”的第一标准。“好不好吃不知道，现在无非就是川香粤鲜几味菜，但好不好看就立马感觉出来了。”
餐馆装修应符合主打菜系风格
餐馆每天迎来送往成百上千的消费者，餐馆环境面对的同样是千千万万的消费者，这些消费者要求各异，餐馆不可能同时满足所有人的审美需求，因此装潢设计就得有一个清晰的定位，那便是消费者到店内就餐时希望感受到的饮食文化和氛围。
有餐厅设计师表示：“好的餐厅设计能让消费者沉浸在就餐环境中，成为回头客。”时下很多餐馆采用一步一景的装修风格，一个好的店铺设计需要紧扣餐馆主题，如主打川菜的就要融入巴蜀元素，主打粤菜的就要融入广府文化，主打本帮菜的就要融入苏杭元素，让消费者未食其味便知其菜，在就餐前产生想要了解餐馆菜系的念头，在就餐过程中慢慢将菜系的饮食文化灌输给消费者，最佳的效果就是能达到“想要吃这种菜系时就会想到这家餐馆”。
打造强烈的餐厅主题固然重要，但就餐环境的舒适度同样值得重视。有业内人士指出，餐厅的舒适度体现在餐厅不起眼的细节中，如：灯光明亮而不刺眼、植物美观又不占地、座位与座位之间的距离能让消费者轻松通过而又不太降低桌椅的摆放率、消费者就餐时身体与桌椅之间的距离刚刚好……
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