芋头蒸腊肉

食货志

棠棣(媒体人)

上个礼拜表姐寄的腊肉和腊肠，同那股强冷空气一起到了广州。

腊肉腊肠是表姐亲手用柏树枝、桔子皮、花生壳熏的，她说一定要给我尝尝他们四川的味道。可先生的菜谱里是从来没有腊味的，他把它们列入不健康食物，自己不吃，也坚决抵制家里人吃。表姐寄来的腊味，他发愁不知该怎么处理。

腊肉被挂在阳台的角落里，散发出诱人的香味，我眼馋了几日。没想到机会来了，先生说要出差，这可是我和儿子吃腊味的难得时机，怎容错过？

一早，我把腊肉取下来，切了小半条，浸泡在淘米水中，然后去市场，为腊肉物色一个绝佳的配偶———芋头，做一道儿子最爱吃的菜———芋头蒸腊肉。

食在广东，真不是随便说的。广东食材之丰富，就连芋头，都有好几种。

我要找的是槟榔芋，块头很大，一个就有两三斤重。它看起来皮很糙，但切开可见一丝一丝粉红色的纹路，不仅漂亮，肉质还特别细特别粉，味道也特别香。这种广东芋头没有名气，但口感一点也不比荔浦芋差。这很符合广东人低调务实的个性。

还真给我找着了，市场上最西边那家档口，今天正好进了一大筐新鲜的槟榔芋。我挑了一个中等大小掂了掂手感不死沉的芋头，称了一下：两斤六两。以前我也不会挑芋头，还是这个卖菜的小伙子教我的。每次都是他帮我挑好，然后十分诚恳十分自信地对我说：“你信我啦，死沉的芋头肉不够松。”实践证明，他挑的都不错。

两斤六两的大芋头，两个人吃，明显大了，但就这个头也只能算是槟榔芋中的中等个。一顿吃不完就分两次吧，反正槟榔芋很耐储存，切开了即使不放冰箱，也能放个两三天。

买完菜回到家，我摸了摸腊肉，已浸泡得有点软了。我把淘米水倒掉，把腊肉清洗干净。沥沥水，再切成片。不能太厚，也不能太薄。厚了，怕蒸不透，薄了，油不够多，腊肉的口感会有点柴。

芋头切一半，把剩下的一半裹上保鲜膜，放进冰箱。过几天做芋头焖饭，又是一道美味。

把备用的芋头削皮，洗净，切成和腊肉差不多厚薄的片。拿一个大不锈钢盘子，一片芋头一片腊肉上下间隔着摆放一圈。儿子走进厨房，见到摆放整齐的芋头和腊肉，眼睛一亮，做了个夸张的表情：“哇！像一朵花，看着就想吃。”

这道菜不用放盐，因为腊肉已经够咸。也不用放油，腊肉的油蒸出来后自然渗入芋头，滋润芋头。这种懒人菜，最适合像我这样的好吃又怕费事的人。

更简单的，是蒸的方法。我习惯放在饭锅上蒸，饭熟菜也熟，不用计算时间。倒不是为了省火，而是因为放在饭锅上蒸出来的芋头，会自带一股饭香，吃起来肉质也更绵软。我保证，这绝对不是心理作用，我试过单独用锅蒸，味道就是欠那么一点。

可是两个人的饭太少了，火力不够啊。儿子建议：“那就多淘一些米，做够四个人吃的分量，还怕火力不够吗？”像我们这种饮食文化特别发达的国家，就连孩子，在吃上也是智慧无穷。

就这么办了。

米下锅，架上那个摆放了芋头和腊肉的不锈钢盘子，盖上锅盖，通上电。十几分钟以后，热气冒出，一股糅合了芋头的粉香和腊肉的烟香的神奇香味飘到了客厅。

儿子又跑进厨房：“妈，饭什么时候好啊？”

“快了，快了，等电饭锅跳了，再焖一会儿就好。”

有了芋头蒸腊肉这位霸道总裁，哪里还有其它菜说话的份，干脆都让位吧。只需几条青菜，便是美美的一餐。

先生回家，不经意瞥见阳台上的腊肉少了半条，便自问自答：“腊肉哪里去了？估计是给馋猫偷吃了。”

儿子和我偷偷地相视一笑。

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