广州首家鲍师傅开业，“黄牛”扎堆加价兜售 网红食品如何摆脱“甜蜜的烦恼”？
广州“鲍师傅”店铺门口在中午时分就排起了长龙。南方日报记者马华摄
鲍师傅首家广州门店开张将近两个月，门前依旧排着长龙，排队时间长达1个小时。此前有消息称鲍师傅在广东的火爆场面是雇人排队，鲍师傅方面回应称“如有任何人提供任何确凿证据表明鲍师傅糕点有雇人排队现象，我公司将全国所有门店送给此人。”
南方日报记者发现，在长长的队伍外，还有那么一些人扎堆出现——他们拿着鲍师傅备受热捧的肉松小贝等产品向路边人兜售，并且加价卖出。业内人士认为，对于需要积攒人气的网红食品来说，“黄牛”是把“双刃剑”，前期可以助力品牌发展，后期可能会引发对消费端的不满，一家门店可以有适当的排队时间，通过合适的门店数量，匹配相应节奏的营销方式，在需求和供给之间找到平衡。
“黄牛”扎堆兜售
据悉，鲍师傅糕点由鲍才胜在北京创立，原名为“鲍仔西饼屋”。去年12月底，来自北京的“鲍师傅”在广州天河东路开出第一家门店，不少广州市民慕名前来购买。记者于2月13日、14日晚上7点和晚上8点半期间在其门店附近观察发现，即使开张近两个月，广州“鲍师傅”门口依旧大排长龙，其中13日晚将近有40人排队，预计排队时间需要40分钟到1个小时，14日晚有近25人排队，其中多数为年轻人，或者一家三口。朋友圈中也有不少人留意到了这个现象，其中在北京读书、今年回到广州就业的梁先生有点惊讶：“在北京鲍师傅很容易买的，怎么广州排队的人这么多啊。”
不过记者在队伍不远处发现，有五六个人扎堆拿着鲍师傅的产品在兜售，并且每个人脚边都放着6-8袋“鲍师傅”，走进才发现，原来他们正在将买来的糕点加价售卖给排队或者路过的市民。“这一盒45元，店里卖40元，就多5块钱，排队要一个多小时呢。”其中一个“黄牛”打开了一盒糕点给记者看，里面是鲍师傅的“网红”产品肉松小贝。听着加价不高，旁边的一个年轻女孩买了一盒，也有消费者表示不会买，一是他们把包装袋放在脚边，经常打开给路过的人看，不卫生，二是大家都排着队，“黄牛”一个人买那么多袋感觉占了便宜。
此前有消息称鲍师傅在广东的火爆场面是雇人排队，鲍师傅方面回应称，据测算，鲍师傅深圳门店的排队时间至少需要两个小时；当年首家天津分店开业时，排队需要4个小时；首家上海分店开业时，大概需要6到7小时。对于之前网上流传的鲍师傅糕点雇人排队的事，鲍师傅方面直接放话：“如有任何人提供任何确凿证据表明鲍师傅糕点有雇人排队现象，我公司将全国所有门店送于此人。”
“黄牛”成网红食品“双刃剑”
“黄牛”的存在对于不少网红食品品牌来说是个“甜蜜的烦恼”，除了鲍师傅外，喜茶走红时，也曾被爆料有不少“黄牛”加价出售饮品，“黄牛”变成了“网红”背后的赢家，有媒体调查发现，依靠着网红品牌卖产品，卖号，卖小票等，有“黄牛”月赚5万元。
鲍师傅方面对记者表示，“黄牛”的存在对消费者而言并不公平，为了限制“黄牛”，鲍师傅一次最高只能买8盒。
不过，对于“黄牛”的存在，多数品牌并未采取制止举措，因为对这些“网红”品牌而言，“黄牛”的存在也代表着品牌的人气。喜茶创始人聂云宸曾在创业邦的一次专访中表示没有雇佣“黄牛”，但也曾肯定过排队的价值：一家门店可以有适当的排队时间，通过合适的门店数量，匹配相应节奏的营销方式，在需求和供给之间找到平衡。“黄牛”皆因排队产生，这就意味着，只要排队现象存在，黄牛就有生意。
“"黄牛"有分为自发性的"黄牛"和职业"黄牛"，职业"黄牛"可能是受雇于品牌企业，自发性"黄牛"知道这个品牌很火，消费者喜欢，是自发形成的代购。"黄牛"对于企业来说，前期可以助力品牌发展，后期可能会引发对消费端的不满。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“黄牛”对于网红品牌来说是把“双刃剑”。
针对消费者端的一些不满，目前一些网红品牌也开始进行排队管理，比如店员维持排队秩序，或者由商场保安进行管理，一些网红品牌站稳脚跟后开始推出小程序，消费者可以进行线上预约服务。朱丹蓬指出，这样一方面缓解了排队过长的问题，“黄牛”从中难以牟利，而且可以加强粉丝粘性。
广州仍有多家“山寨”鲍师傅
据北京鲍才胜餐饮管理有限公司副总裁胡武科介绍，目前广州只有天河东路一家鲍师傅是鲍才胜原创的品牌，而且由于烘焙师人才复制困难，鲍师傅尚未开放加盟。但记者在线上订餐平台发现，广州名为“鲍师傅”的门多达8家。
胡武科表示，近年来鲍师傅糕点频繁遭遇“山寨”侵权，在鲍才胜公司向易尚公司加盟店发起的7起诉讼中，已有3起胜诉、1起和解，共计获得23万元的赔偿款，另有3起诉讼尚未出判决结果。近日南京市中院通报了“鲍师傅”糕点店在全国发起的商标维权第一案的结果。南京一商家在销售糕点类商品时，使用了与“鲍师傅”等原告注册商标近似的标识，被认为足以造成公众对商品来源产生混淆。法院最终判令被告商家停止侵权，并赔偿原告北京鲍才胜餐饮管理有限公司相关损失及维权合理支出共计5万元。
此外“鲍师傅”日前宣布，在全国37家门店全面实行“明厨亮灶”工程。市民在购买商品的同时，除了可通过设置的透明玻璃橱窗，还可以通过店外大屏幕看到选材、整个生产环境和工艺流程，并且计划于今年在一二线城市再开设15家左右新店，深圳罗湖区东门店准备在3月中旬开业，广州二店也会于今年5月份开业。
南方日报记者彭颖
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