盆菜底层铺什么食材？“八大碗”有什么素菜？过年了，我们为你烹饪了一桌“年夜饭”

[摘要]过年了，我们为你烹饪了一桌“年夜饭”

我们请了上海的Tony、广州的发叔、东北的李沈阳等为你烹饪了一桌年夜饭，扫码开“吃”！

年夜饭也叫“团圆饭”，是人们极为重视的家庭宴会，一家老小共叙天伦，围坐餐桌旁。按照中国民间的传统习俗，年夜饭的吃食很有讲究。今天，就跟着作业君一起涨知识，看看各地的年夜饭都有什么特色。

●北方人对饺子馅很有讲究，把各种吉祥、喜气的东西包到馅里，以寄托对新年的美好期盼。请问，期盼吃到的人在新的一年里“早生贵子”，应塞入哪种食材？

A.红枣B.花生

C.冰糖D.芝麻

●年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作生活一年比一年提高。全国各地的年糕味道和做法大有不同，还有咸甜之分，请问以下哪一款年糕的烹调做法是咸的？

A.广式姜汁年糕B.宁波水磨年糕

C.台州麻糍卷D.朝鲜打糕

●老北京年夜饭讲究“四四见底”，所谓“四四见底”是指宴席由四凉菜、四热炒、四肉菜、四汤菜等组成。请问“四四见底”是讨一个什么彩头？

A.四季平安B.四海升平

C.四平八稳D.四通八达

●上海人的年夜饭，上菜顺序很有讲究，第一轮上的是冷菜。上海人强调“讨口彩”，因此凉菜中一定要有“四喜烤麸”。除了烤麸以外，这道凉菜还要有“四鲜”(四种配菜)。以下哪一个不属于“四鲜”？

A.香菇B.香菜

C.黑木耳D.花生米

●老广的年夜饭菜式不但丰富，所有菜式都要“讲意头”(讨彩头)，无论是食材的选择，还是菜名的设置都讲究寓意吉利，充满喜庆。以下菜式与寓意搭配不符合的是哪一组？

A.发财就手———发财焖猪手

B.年年有余———清蒸鱼

C.大吉大利———白切鸡

D.盆满钵满———烧肉

●四川年夜饭也有很多寓意吉祥的内容。过年，最重要的当然是一家子齐齐整整，团团圆圆，所以有的菜式必须要体现“全”这一概念。以下选项哪个最能体现“全”的概念？

A.樟茶鸭B.毛血旺

C.麻辣香肠D.钵钵鸡

●香港新界有不少围村，每逢喜庆节日，就会举行盆菜宴。盆菜特别之处在于其由一层一层的食材叠起而成，需要一层层地食用，不会拌匀。铺在盆菜最底层的一般是什么食材？

A.鲍鱼、海参等名贵食材

B.要焖煮的猪手、扣肉等

C.白切鸡、烧鹅等烧腊

D.时令蔬菜

●湖北人的团圆饭讲究“三全”、“三糕”、“三丸”。“三全”即全鸡、全鱼、全鸭，还要有“三糕”，即鱼糕、肉糕、羊糕；“三丸”即鱼丸、肉丸、藕丸。其中，荆楚大地一直流传着“无糕不成席”的说法，这句话中的“糕”是指什么糕？

A.年糕B.肉糕

C.鱼糕D.羊糕

●江南地带吃年夜饭，家家户户都要将大门关上，不仅如此，吃饭期间还不能大声说话，更不能敲击碗筷，吃完饭之后立马要将碗筷收拾干净，然后再打开大门。为什么年夜饭要吃得如此“神秘”？

A.相传是为了哄骗“铁拐李”

B.私人聚会不便对外

C.防止大风把食物吹凉

D.担心声音太大吵到邻居

●“八大碗”，也叫关中八大碗，是逢年过节关中本地的传统佳肴。“八大碗”中，荤菜占了七道，唯一的一道素菜还是甜点。请问这道素菜是什么？

A.水晶饼B.八宝饭

C.绿豆糕D.甑糕

●佛跳墙作为闽菜中首屈一指的名牌佳肴，是年夜饭中的经典大菜。相传旧时有秀才品尝过后触发诗兴：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。请问佛跳墙是装在以下哪种容器中煨制的？

A.炖盅B.瓦煲

C.绍兴酒坛D.铁镬

出题：

南都记者叶斯茗

答案：1-6:ABCBDA7-11:DCABC

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