第58期珠江科学大讲堂聚焦毒蘑菇 很多民间识别毒蘑菇的方法不靠谱
本报讯（记者刘肖勇通讯员吴晶平）蘑菇广泛分布于世界各地，在森林落叶地带最为丰富，全球有报道的蘑菇分为1400科、8500属左右，共计约36000种。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品，但毒蘑菇会对人健康造成危害，严重者危及生命。12月25日，第58期珠江科学大讲堂在广州市第一中学举行。广东省微生物研究所首席专家李泰辉博士以“毒蘑菇与虫草的科学知识与研究”为主题开讲，带领大家在走进蘑菇与虫草的科学世界。
针对民间流传的一些识别毒蘑菇的方法，李泰辉指出很多都是不靠谱的。他列举了几个常见的错误方法。谬误一：颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没有毒。其实毒蘑菇不能仅靠颜色来辨别，有些毒蘑菇样子也很普通。谬误二：毒蘑菇跟银器、大米、生姜一块煮会变黑。其实，毒蘑菇的毒素不会跟银器发生反应。谬误三：生虫、生蛆的蘑菇没毒。实际上并不是这样的。例如有些小白鼠吃毒蘑菇不会中毒，但是把毒素打到它们的肌肉、血管里就中毒了，所以不能以动物吃了以后有没有中毒来判断。
有些毒蘑菇与食用菇外形相似，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别。李泰辉表示，毒蘑菇的识别并没有那么简单，要利用权威图鉴来鉴别毒菌，专业人士也要借用专业工具才能鉴别。除了各种宏观特征（例如菌褶、菌孔等），还要很细心地比较每个细节，有些需要在显微镜下才能进行比较，有些得用一些化学方法进行检验。
在广东地区，导致中毒人数最多的蘑菇包括白毒伞（致命鹅膏）、铅绿褶菇等。毒蘑菇毒性非常强，中毒的临床表现复杂多样，按中毒的症状就可分为胃肠类型、神经精神型等类型。李泰辉建议，大家不认识的蘑菇千万不要吃。如果遇到毒蘑菇中毒时，记得把样品留下来或拍下来，把其重要特征记录下来，以便鉴别和进行有针对性的治疗。
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