花花食界·冬日里来一碗暖身佛跳墙
说起佛跳墙这道菜，几乎所有的人都知道并且做过各种想象——因为大家都会认为，这是一道“富贵菜”，非等闲不得食之。
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，属闽菜系。据传说，唐朝高僧玄荃，在经过福州时，正巧闻见菜品发出的香气，玄荃翻墙而入吃个痛快，后得名“佛跳墙”。也有说法是，一批文人墨客品尝此菜时诗兴大发，诗句中的“佛跳墙”变成了这道菜的名字。
佛跳墙的原料需要几十种，可谓是天上飞的河里游的都要有，包括鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、珧柱、鹌鹑蛋等。而且，佛跳墙的做法相当复杂，把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
博学如梁实秋先生，文章中谈到佛跳墙也是多凭想象，“佛跳墙好像就是一锅煮得稀巴烂的高级大杂烩了”，最终得以品尝时也还是竖起大拇指“小罐上桌，揭开罐盖热气腾腾，肉香触鼻……颇使老饕满意”。
虽然彼时佛跳墙并不多见，但近日广州街头多了不少以佛跳墙为主打的餐厅，而且让人惊奇的是，价格也没有想象中贵，甚至可以说价廉物美。
在芳村，有一家做佛跳墙“性价比高”的餐厅，汤鲜甜浓郁，让人总是忍不住“再喝一碗”。在天河，有餐馆把佛跳墙用炖盅上桌，打开油纸拿掉盅盖，香气四溢。重要的是，山珍海味基本齐全，虽然算不上“豪华”，却相当“丰富”。也有餐厅另辟蹊径，把佛跳墙常用的海鲜干货换成鲜货，铺在冰面上上桌，卖相独特之余，鲜味也很突出……
“富贵菜”飞入寻常百姓家，今日佛跳墙的滋味跟传说中是否一致，已经很难考究，但对我等吃货来说，好吃就够了——何况，除了好吃，佛跳墙还很“暖”。在这个冬日，跟亲朋好友一起分享材料满满的佛跳墙，暖身又暖心。
（莫斯其格）
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