大同酒家天河北开烧腊店 主打外卖快餐价格与周边食肆接近，街坊捧场烧鹅最好卖

□本版撰文信息时报讯 记者 卫静雯

本版摄影 信息时报讯 记者 陈文杰

大同酒家3个月前在天河北复业。11月18日，大同酒家再次试水，推出新品牌“大同烧腊”店，将热门菜式大同烧鸡、电饭煲盐焗鸡和大同独门卤水产品带到街坊的生活圈。昨日记者探店发现，大同烧腊第一间店的选址在天河北商场的街铺位置，招牌沿用“大同酒家”的风格，采用红木底加金漆字样，挂在门口正中。而价格方面，与如今的大同酒家基本持平，一只大同烧鸡售价都是128元。

“大同烧腊”

有哪些菜式？

大同烧鸡：

大同酒家的传统名菜，精选2斤8两重的龙门胡须鸡，由专供农场养足130天。皮脆肉香汁多，仅限堂食。

大同卤味：

大同卤水有十几年历史，融合了广式卤水“甜”和潮式卤水“咸”的特点，用这煲大同卤水浸出的产品，香又甘、不口干，回味甘甜。

电饭煲盐焗鸡：

同样选择2斤8两重的龙门胡须鸡。电饭煲盐焗鸡通体金黄，用手撕开，附上刚才焗鸡剩下的二两鸡水，用来蘸鸡或拌饭。

大同首创黑椒烧鸭：

精选净重4斤~4斤半的白鸭，将黑椒汁均匀涂抹于鸭腔，风干一晚。每天开市前烧制，称得上“骨都有味”。

探店：烧腊店主推外卖快餐

昨日中午11时许，记者来到位于天河北路保利中宇广场的“大同烧腊”店，看见玻璃橱窗里处挂着各种的烧腊产品，烧鹅色泽均匀明亮，路过的街坊纷纷驻足帮衬。

“刚去完旁边的超市买菜，经过这里发现有新开的店铺，一看才知道是大同酒家的烧腊，就立即斩半只烧鹅回家试试。”街坊陈姨告诉记者，大同酒家是老字号茶楼，她们以前工友聚会都会去那里吃饭。

记者在现场看到，“大同烧腊”与普通的烧腊快餐店差不多，面积并不大，约50多平方米，一层除了后厨、玻璃烧腊房和烤干鹅皮的展示柜外，仅有四五个餐位，而二层的空间也只设了10多个餐位，店内最多可同时容纳20多人用餐。

重开的大同酒家装修风格具有浓重的西关特色，“大同烧腊”也沿用这种风格，门面采用满洲窗、瓦片屋顶等元素，招牌也与“大同酒家”的风格一致，采用红木底加金漆字样，挂在门口正中。而店内的装饰则符合轻餐饮的特色，风格简约，颜色鲜艳，灯光明亮，更贴近该生活圈的市民生活品味。

价格与周边食肆接近

记者注意到，大同烧腊作为轻餐厅形式进驻天河北，其烧腊单饭的价格基本与周边食肆相近，如一份特价烧鸭饭或一份特价的白切鸡饭售价是18.8元，蜜汁叉烧饭是23元一份，而烧鹅腿饭是38元一份。而烧腊的售价也与大同酒家店内售价相近，一只白切鸡售价约128元，一只大同烧鸡售价128元（仅限堂食），一只大同烧鹅288元，卤水掌翼38元一例。

据悉，天河北店新张期内例牌烧腊6.8折（至11月24日止），11月25日至30日期间，例牌烧腊仍有8.8折。

反响：烧鹅下午5点前就卖完了

那么，新开的“大同烧腊”有哪些菜式呢？记者了解到，店内主打产品除了市民熟悉的大同烧鸡、电饭煲盐焗鸡和大同独门卤水产品外，还有大同首创的黑椒烧鸭等。接下来将陆续推出煲仔菜系列，街坊买回家后可通过特配的器皿加热即食。

“这次是以烧腊轻餐厅的形式把大同品牌美食推进社区。”大同烧腊的负责人、广州阅盈餐饮管理有限责任公司执行董事梁国建告诉记者，18日对外营业后，店内最受街坊欢迎的菜式是烧鹅、黑椒烧鸭、卤水鹅掌翼，每天供应的15只烧鹅，下午5点前就卖完了，而备受大众喜爱的大同烧鸡销量则比不上烧鹅。

有街坊连续两天来捧场

广州素来有美食之都的称号，老广在家聚餐或者宴请宾客时往往喜欢到烧腊店“斩料加餸”，这些烧腊称得上是老广饭桌上的“硬菜”。

“昨天买了半只烧鹅回家"加菜"，家人都说好吃，今日我再来买些其他的菜式回家试试。”街坊郑阿姨告诉记者，每次儿子媳妇回家吃饭，她就会多做几个菜，买些烧腊回家，以前常去越秀区或者荔湾区一些老牌烧腊店购买，现在终于不用跨区买烧腊了。

在附近工作的市民阿山表示，大同酒家是知名酒楼，但自己没有时间去，这次开了烧腊店，趁着午饭时间来试试。“美中不足的是，餐位太少了，我只好打包回写字楼吃了。”

探讨：

开烧腊店是为了深入社区

谈及大同酒家为何要开设“大同烧腊”，梁国建表示，大同酒家这个品牌在广州市民心中有一定的分量，在天河北重新开业后也达到了预想的效果。这次开设“大同烧腊”是想把大同出品深入到社区，让街坊可以更加方便地品尝到大同烧腊美食。“天河北店这家"大同烧腊"是全市首家，第二家店将设在兴盛路，预计下月底可以迎客，而第三店也正在洽谈，计划明年年底前全市布局。”

老字号餐饮探索新出路

新竞争对手涌入，消费升级，让广州老字号餐饮品牌面临不小的生存压力，部分餐饮还出现停业。

近几年，部分老字号餐饮品牌陆续重开，如百年茶楼的荣华楼更换经营方，停办粤剧茶座，保留茶市，延续以往的模式经营；陶陶居酒家为了进一步抢占市场、提升品牌，在市内开设多家分店，一改“三茶两市”的模式，以全天供应茶市的形式揽客，时尚的装修风格更受年轻消费者的青睐。这次“大同酒家”拓宽品牌的宽度，探索老字号餐饮的出路，推出创新“小字号”，与时俱进。

如今，广州餐饮老字号的新品牌开始崭露头角，在传承老品牌的同时也不断创新。但如何做到“保留经典，不断创新”，仍然面临诸多挑战。

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