“猪脚姜” 广东女人的月子美食

（资料图片）

施霞

大年初十的晚上，我刚准备出去跳广场舞，就看到有舞友在群里吆喝：“快出来吃东西。”

我问：“吃什么？”她笑答：“坐月子吃的。”我一边往广场上走，一边猜是吃什么。到了广场一看，每个人手里端着个纸碗围在一起正在吃猪脚姜，大家有说有笑，十分热闹。美美、青芸等人都在忙着盛猪脚姜。青芸招呼我：“快来快来。”美美则递给我一碗猪脚姜。

此时，玉芳姐跟我们说起广东人家里添丁的风俗，小孩出生八九天之后，家婆就开始煲猪脚姜，用砂锅装着连锅一起送给村里的每家每户，分享喜悦。“如果村里有一两百户人家，那不是光锅都要送一两百个？”对于我这个疑问，玉芳姐答道：“是呀，以前的锅很便宜，两三块钱一个。”

大家嘻嘻哈哈地说起各地坐月子吃什么的风俗。我们湖北老家主要吃的是老母鸡和溏心蛋，其次是鲫鱼、醪糟煮鸡蛋。而广东女人吃得最多的估计就是姜了，一个月子下来，估计最少要吃十几斤姜。猪脚姜就是广东女人坐月子必备的美食。

从她们口中，我知道了猪脚姜的必备食材：一斤老姜、一斤鸡蛋、一只猪脚、一瓶添丁甜醋或八珍甜醋（约三斤装）。老姜洗净去皮，用刀将姜拍一下备用。鸡蛋煮熟去壳备用。剁成大块的猪脚放入锅里，加冷水姜片料酒，大火烧开，焯一下水，捞起备用。另起锅，锅里加一点油大火加热，倒入之前备好的姜块翻炒，炒至略变色发黄，倒入焯好的猪脚一起翻炒，炒一两分钟倒入砂锅，加入添丁甜醋，甜醋要超过猪脚，将猪脚全部盖过，再加入适量冰糖。

等大火煮开后转小火，加入去壳的鸡蛋，继续煲一个小时左右，关火静置。猪脚姜好不好吃，最关键的一个步骤，不是制作过程，而是煲好后不要马上吃，要放一天，第二天再烧开之后再盛出来吃。

美味的猪脚姜甜而不腻，补气血、健脾胃、祛湿祛寒，美容养颜，非常适合广东湿热气候的产妇，是一道滋补身体的美食。

其实，猪脚姜普通人也可以吃，同时适合体寒体弱的女人吃。在深圳待久了，我们这些外地人也渐渐的融入到广东的一些传统习俗里，也开始煲起了靓汤，冬天里煲一锅猪脚姜，暖身又暖胃。

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