长期吃素问题多 吃肉也能很健康 指导专家
赵泳谊
广东药科大学附属第一医院临床营养科主任
记者黄旭君
通讯员余子媛
最近，成都一幼儿园给孩子吃全素食引发热议。成都市新都区教育局发布《关于德音学堂幼儿园膳食供应的调查情况》称，该园供应的早餐为鸡蛋、牛奶、稀饭、馒头等，午餐为蛋类、豆类及制品、谷类薯类、时令蔬菜等，点心为水果、糕点、银耳汤等。
对于正在长身体的孩子来说，肉蛋豆奶类食物必不可少。营养学专家提醒，一些特殊人群如老人、小孩、孕妇等，都必须保证饮食结构的均衡，长期纯素饮食对身体影响很大。
长期吃纯素会降低免疫力
幼儿园的孩子属于学龄前儿童，对营养的需求比较高。从餐单上看，幼儿园提供的膳食中含有蛋白质的仅是奶类、蛋类及大豆类食物。其实，肉类不仅可以提供优质的蛋白质，还是膳食铁的良好来源，同时还含有大量的脂溶性维生素、矿物质等。
随着生活水平的提高，现代人确实出现了一些因“吃肉多”导致的慢性病。但是，健康饮食的原则是适量，而不是绝对禁止。广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊认为，健康不能走极端，均衡饮食才是对身体最好的。
素食分为广义的素食和狭义的素食，广义的素食是指不吃禽肉，但吃鸡蛋、牛奶；而狭义的素食又称为绝对素食，意即连鸡蛋牛奶都不吃。长期不吃禽肉，身体就会缺乏铁和维生素B12，如果连鸡蛋牛奶都不吃，身体就会缺蛋白质。
有的人认为菠菜中也含有大量的铁，只要多吃菠菜就能补充铁含量。然而，菠菜中所含有的植物性铁对人体来说难以吸收，只有肉类中的动物性铁才最适合人体。维生素B12也仅存在于动物肝脏、猪牛羊鱼肉等食物之中。一旦缺铁、缺B12、缺蛋白质会造成贫血、营养不良，导致肌肉力量的下降，容易发生跌倒、骨折的情况。同时，人体免疫力降低了，疾病会找上门来。
荤素搭配均衡才是健康
素食富含膳食纤维与植物纤维，偶尔吃素，对于清理胃肠道的确有帮助，但千万不要把素食和健康划上了等号。严格来说，不管是吃不吃蛋奶，素食都很难真正满足人体的营养需求。
从中医角度来看，不少素食如菇菌类、豆类食材性偏寒凉，多吃容易损伤阳气。老年人多会有气血不足的情况，不注意辨证一味跟风吃素，反而容易出现腹胀、口泛清涎、纳差、头晕、恶寒等阳虚症状。
对于有肾功能不全的患者来说更不能长期吃素，因为素食之中的植物蛋白并不能取代动物优质蛋白，瘦肉、鸡肉、牛奶之中所含的优质蛋白不仅所含人体必需氨基酸多，也比大豆等植物蛋白更容易为人体所吸收。
而且，吃素也不代表少吃油。有些食物本身的脂肪含量就很高，比如花生、瓜子、大豆等坚果，它们丰富的油脂能提炼成各种各样的植物油。而即便是一些含脂肪少的素食，若通过煎、炸的方式烹饪，也带有很高的脂肪，如油条、油炸豆腐。此外，如果素食者吃过多米饭、面食等淀粉类食物，一样可能造成能量过剩。
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