冬季进补鸡汤，不同人群不同喝法 指导专家
王小寅
广东省第二中医院针灸康复科主任中医师
记者张洵
通讯员李朝金小洣黄咏欣
寒冬将至，很多人会下意识地进补。此时，喝鸡汤对于老年人来说，是滋补身体的不错选择。按照民间习俗，有“一九一只鸡”的风俗。就是从冬至算起，每进“一九”喝一次鸡汤进补。虽然，冬季喝鸡汤进补会给我们的身体带来诸多好处，但你的喝法真的喝对了吗？
喝鸡汤有利于滋补身体
中医认为“春生夏长秋收冬藏”，冬天是最适合进补的季节，通过进补，能够滋阴壮阳、补气益血，增强人体的抵抗力，来年就不易生病。。
广东省第二中医院针灸康复科主任中医师王小寅表示，有些人喜欢在冬天吃狗肉、羊肉和喝鸡汤来进补。但狗肉、羊肉太温燥，不是人人都能接受。而中医认为鸡肉味甘，性微温，能温中补脾、益气养血、补肾益精。此外，鸡肉富含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A、维生素C、钙、磷、铁等多种营养成分，尤其是对老年人非常有益。因此，在一年中最寒冷的季节“数九寒天”进补鸡汤是最合适的，民间也有“一九一只鸡”的风俗。
王小寅提醒，老年人在烹饪鸡汤时，首先应选择家养的走地鸡；其次，要小火慢炖或高压锅炖，时间不宜过久，以免嘌呤过高；第三，要舀掉鸡汤上层过多的油脂；第四，炖鸡汤加入适量中药材，要做到辨证论治。
喝鸡汤需因人而异
对于不同人群，选择适合自己的药膳来炖煮鸡汤，才能起到滋补身体的功效。
王小寅表示，气血不足的老年人，一般表现为面色萎黄无华、唇舌指甲色淡、气短自汗、疲倦乏力、脉象虚细，此时应以补气血的当归、党参、黄芪、红枣等药材来搭配鸡汤。心脾两虚的老年人，一般表现为失眠多梦，此时应以调理心脾的淮山、茯苓、白芍、百合、酸枣仁等药材来搭配鸡汤。肾精亏虚的老年人，则一般表现为畏寒肢冷，此时应以补肾益精的杜仲、枸杞、鹿茸、肉桂、何首乌等药材来搭配鸡汤。
虽说没有特别的人群完全不能喝鸡汤，但王小寅提醒，高血压、高血脂、胆囊炎患者应少喝鸡汤。喝鸡汤的时候要连汤带肉一起吃，煮鸡汤的时候不宜放入鸡头、鸡臀尖。鸡汤不宜与兔肉、鲤鱼同食，因为鸡肉甘温、鲤鱼甘平，鸡肉补中助阳、鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。同时，鸡肉与大蒜、芥末也不宜同食，因为大蒜性辛温有毒，主下气消谷、除风、杀毒，而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐。而芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。
三种人群这样喝鸡汤更养生
那么，究竟该如何正确喝鸡汤呢？对此，王小寅针对不同体质的老年人，推荐了以下三款鸡汤膳食，以便老年人更好地调理身体。
归参炖母鸡
材料：老母鸡1只，当归15克，党参15克，葱、生姜各适量。
做法：母鸡宰杀洗净，当归、党参、葱、姜、黄酒、盐同放鸡腹内，缝合后放入砂锅，加入清水煮沸后，文火慢炖2~3小时，调味即可。
功效：适用于气血亏虚的人群。
淮山茯苓龙眼肉炖老母鸡
材料：老母鸡1只，淮山15克，茯苓15克，龙眼肉15克，葱、生姜各适量。
做法：母鸡宰杀洗净，与淮山、茯苓、龙眼肉、葱、生姜一同放入砂锅，加适量清水煮沸后，文火慢炖2~3小时，调味即可。
功效：适用于心脾两虚、失眠多梦的人群。
杜仲枸杞炖老母鸡
材料：老母鸡1只，杜仲15克，枸杞15克，葱、生姜各适量。
做法：老母鸡宰杀洗净，与杜仲、枸杞、葱、姜一同放入砂锅，加适量清水煮沸后，慢炖2~3小时，调味即可。
功效：适用于肾精亏虚、畏寒肢冷患者。
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