复原乳是“假牛奶”？

广东药科大学附属第一医院临床营养科主任

指导专家

赵泳谊

记者张洵通讯员余子媛

提到复原乳，大家可能听说过却不一定太了解。其实，复原乳是一种乳制品。但有人对复原乳提出质疑，称“复原乳是假牛奶”。那么，复原乳的营养如何呢？

复原乳营养与奶制品相当

广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊表示，复原乳是将干燥的或者浓缩的乳制品，与水按比例混合均匀后获得的乳液。它是一种普遍使用的乳制品原料，被广泛用于奶源不足地区或作为奶源调剂。

其实，人们饮用或食用奶制品，一般主要是用来补充蛋白质和钙。奶制品中的蛋白质进入人体后，主要被分解成肽、氨基酸等供人体吸收。尽管复原乳加工过程中存在的高温灭菌环节，会使得乳中蛋白质结构发生改变，但组成蛋白质的氨基酸不会发生变化。所以，高温灭菌对于复原乳中蛋白质的营养价值和消化性并没有多大影响。另一方面，经过加热也不会影响人体对复原乳中钙的吸收率。可以说，复原乳的营养与奶制品其实是相当的。

复原乳不是“假牛奶”

赵泳谊表示，与其他奶制品相比，复原乳具有保质期较长、运输方便的优点。除了上述优点，复原乳在营养价值上并无特别突出的优势。甚至相比鲜牛奶，复原乳在加工过程中，因为加热的次数更多、时间更长、温度更高，因此会流失一些热敏性的维生素，只是损失比例较小。加工过程中，牛奶中的蛋白质会发生变性，但是不会损失，钙也同样不会因为加热而流失。对于哪些人不能喝复原乳，也没有明显的要求。不过，用复原乳制成的制品，一般含有糖、香精等。因此，赵泳谊建议，有条件的老年人还是多喝巴氏灭菌奶。

综上所述，复原乳并不是“假牛奶”，也是有营养价值的，同样可以为人体提供蛋白质和钙等营养素。

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