杜绝餐饮浪费要抠细节

信息时报 2020-08-17 00:48

珠江瞭望

近来，越来越多的餐饮行业协会发出杜绝餐饮浪费的倡议。有不少倡议富有建设性、可行性，但也有不少显得机械片面。比如“N-1点餐模式”，既不合人情又缺乏可操作性，被部分人归之为形式主义。甚至于，这种模式还有效仿者，如某地餐饮行业协会倡议“N-2点餐模式”，有人就调侃，要是2个人去吃饭，岂不是只能吃白饭？某个地方还出现“称体重点餐”，这就是无厘头了。

再看看广东一些单位的做法。数天前，广东省餐饮服务行业协会推出关于“拒绝餐饮浪费”的倡议与实施指引，其中一个细节值得玩味：号召全省餐饮经营单位在菜单中注明菜品重量、热量，周期性统计消费“剩菜指数”评估体系，阶段性优化菜单结构。“标明菜品重量与热量”令人耳目一新，要是此倡议得以实现，消费者就可以精准而科学、合理地选择饮食搭配，避免造成浪费。

一些饭堂也行动起来。如广东海洋大学饭堂通过“互联网+”技术减少餐饮浪费，具体操作是通过大数据平台，实时监控营业数据、菜品销售排行、顾客新增数据、就餐实时效率等运营数据，可以清晰看到哪些菜品受欢迎、哪些滞销，经营者据此进行调整。不受欢迎的菜品，肯定就是“浪费大户”，淘汰这些菜品，自然就可以减少餐饮浪费，堪称精准之策。

细节决定成败，与“标明菜品重量与热量”“互联网+杜绝餐饮浪费”相比，那些“N-X点餐模式”之所以饱受争议，问题就出在细节上。前者站在消费者角度思考问题，在餐饮企业身上挖潜力，并在细节上下功夫，为消费者所乐见（如取消不受欢迎的菜品）；后者站在管理者角度发出倡议，着眼于限制消费者的权利，难免让人不爽。何况，餐饮业协会倡议限制消费，本身就有越位之嫌。

餐饮浪费固然可耻，但消费者毕竟有消费权利和自由，况且消费还是经济增长的“第三驾马车”，把注意力集中在消费端，对消费行为过多设限未必合适。杜绝餐饮浪费，要多抠细节，从细节中要效率。比如，把杜绝餐饮浪费的理念体现在餐饮生产、加工、服务全流程中，而不仅是消费端；倡导一料多菜、一菜多味，物尽其用，避免浪费食材；合理配置盛具、餐具，鼓励少量多取；提醒乃至鼓励消费者餐后剩余打包，等等。

餐饮浪费，冰冻三尺，杜绝浪费，必须持之以恒、久久为功，简单的“一刀切”“一阵风”，就只能取得一时之效。

◎连海平媒体人

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