广东发布10个“粤菜师傅”职业能力考核规范 想当粤菜师傅，要会做虾饺卤鹅

信息时报讯 （记者 黄艳 通讯员 粤仁宣）如何考核粤菜师傅的专业能力？昨日，由广东省人社厅组织的“"粤菜师傅"工程助推精准就业、脱贫致富活动”在广州启动。启动仪式上，省人社厅发布了广式点心制作、广东烧味制作、潮式卤味制作等10个“粤菜师傅”专项职业能力考核规范。

考核规范覆盖粤菜三大菜系

10个“粤菜师傅”专项职业能力考核规范包括：广府风味菜烹饪、广式点心制作、广东烧味制作、客家风味菜烹饪、客家风味点心制作、潮式风味菜烹饪、潮式风味点心制作、潮式卤味制作、大埔小吃制作、潮汕卤鹅制作。至此，广东省粤菜师傅烹饪技能标准基本建立，已具备中式烹调师、中式面点师职业资格及专项职业能力的多层次评价标准。

省人力资源和社会保障厅职业技能鉴定指导中心主任陈俊传介绍，本次10个粤菜专项职业能力考核规范覆盖了粤菜中的三大菜系——广府菜、潮州菜和客家菜。考核以实际操作为核心，检验刀功、火候、调味、芡色、面胚调制等粤菜粤点核心烹饪技巧。

组织开展“粤菜师傅”培训

目前，全省有147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业，建成3个粤菜烹饪类省级重点和特色专业，在校生5.6万人。“粤菜师傅”工程提出一年来，全省共组织开展“粤菜师傅”培训1.5万人次，计划到2022年，将培训“粤菜师傅”5万人次以上，直接带动30万人实现就业创业。

省人社厅副厅长杨红山介绍，“粤菜师傅”工程已成为助推乡村产业融合发展的重要举措。广东省深挖传统乡村粤菜美食，建设了潮州饶平永善古村落农家美食、清远清城白切鸡等63个乡村粤菜美食旅游景点，打造了河源万绿湖湖鲜线路、湛江螺岗小镇摘果登高游等39条乡村粤菜美食旅游精品线路。

值得一提的是，“粤菜师傅”工程还导入了东西部对口帮扶工作中。据介绍，广东和广西、贵州、四川、云南、西藏、新疆签订了合作协议，通过在广东开设培训班免费为对口帮扶地区建档立卡户贫困人口培训、派专业老师深入帮扶地区开展短期培训和开展远程网络教育三种方式，将“粤菜师傅”工程导入对口帮扶工作。近期，茂名和广西来宾市、广州和贵州毕节市、佛山顺德和四川凉山州等的对口帮扶培训班已经开班。

下一阶段，广东还将举办第二届广东省“粤菜师傅”技能大赛和粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛，引领带动各地举办粤菜师傅技能竞赛、名厨名菜展示等活动。

“粤菜师傅”专项职业能力考核规范

广府风味菜烹饪

广式点心制作

广东烧味制作

客家风味菜烹饪

客家风味点心制作

潮式风味菜烹饪

潮式风味点心制作

潮式卤味制作

大埔小吃制作

潮汕卤鹅制作

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