田艾娘酒炖母鸡汤
靓汤有道
广东的春天，阴雨绵绵的时候居多，稍有不慎，人体很容易受寒，伤及阳气。春季大家还要多注意保暖，特别是老少和女性朋友。
除了日常起居生活注意保护人体阳气之外，我们还可以通过食疗来助补阳气。在现时饮食方面，首先要遵守《黄帝内经》里提出的“春夏养阳”的原则，也就是说，在饮食方面，宜适当多吃些能助补阳气的食物。
雨水节气之后的田艾应季而生，破土而出，粤西地区的田埂野地常见长成灰绿色，毛绒绒的一片。民间老百姓又称田艾为鼠耳草、清明菜，也有人称谓其为白头翁，岭南地区民众常在入春之后摘取来制作艾饼、糕点或入汤食用，以达到暖脾胃、驱寒毒的食疗功效。
中医认为，田艾性味甘平，具有祛风湿、利湿浊、暖脾胃、化痰止咳的功效。如《本草纲目》说它能“调中益气，止泄除疾，压时气，去热嗽”，“治寒嗽及痰，除肺中寒，大升肺气”。
客家娘酒是广东客家人用糯米酿造的一种酒，属于黄酒类，在我国已具有五千年的历史，它甘甜芳醇，能提神解乏，健胃补肾，能刺激消化腺分泌，增进食欲；促进血液循环和润肤美颜。从中医的角度来看，客家娘酒还有祛风补益的食疗作用，是广东女性“坐月子”时的常用滋补品。
此外，汤品中还加入了红枣和党参，一来提升汤品补养气血和复原身体元气的作用，二来升华汤品的鲜甜甘醇汤味，入口品尝更佳。
本期推介的田艾娘酒炖母鸡汤入口有独特的艾草药香以及甘甜的娘酒酒味，可作为初春粤西地区大众化的节气平补靓汤来日常饮用，还可用来女性保养卵巢、调理月事以及坐月子的辅助治疗药膳汤品。
【材料】鲜品田艾80-100克，客家娘酒250毫升（约1碗分量），光母鸡1只（约500克），红枣5颗，党参20克，生姜3片。
【制作】各材料清洗干净；光母鸡去脏杂、头尾部，洗净后斩大块，飞水备用；红枣去核。各材料一起与生姜、客家娘酒放进炖盅内，加入清水1250毫升左右（约5碗水分量），加盖后隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐调味。这是3-4人分量。
【功效】温中散寒，祛风补益。
文/广东省人民医院中医科副主任医师 林举择
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