家乡的牛肉丸

说起潮汕美食，就不得不提起牛肉丸。在百余年的历史里，它已经成了潮汕地区的一块金字招牌。

潮汕牛肉丸是广东省有名的汉族小食，源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人。他们挑着小担，在潮汕地区走街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸。20世纪40年代，在新兴街一带，饮食摊档甚多。其中，牛肉丸因最具特色而闻名。后来经过潮汕人数次改良，才名扬海内外。

我曾到一家牛肉丸店品尝过数次。那家店里有一位老大伯在现场制作。只见他选取新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在一块大砧板上，用两把特制的方形锤刀，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，再加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟。随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉酱粘手不掉下为止。然后用手抓肉酱，握紧拳头挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟后，捞起牛肉丸即可。

正瞧着，牛肉丸送上来了。瞧！一颗颗光滑柔软的牛肉丸在汤里翻滚，灰褐色的丸子与淡棕色的清汤使人垂涎欲滴。细细一闻，一股牛肉丸散发出的独特香味直至肺腑，荡气回肠。光顾着看了，还没试试这牛肉丸的味道如何呢！我夹起一粒，将其蘸上棕色的沙茶酱，轻轻咬了一口。牛肉丸极细腻的口感与沙茶酱微辣的绝妙结合不禁令我“垂涎三尺”。牛肉的鲜味与香味令人回味无穷，再配上浓郁的汤汁，更令人百吃不厌。

吃着牛肉丸，我不禁产生这样的遐想：位于大洋彼岸的潮汕华侨常常翘首东望，时常想起故乡的亲人，可却不能与家人团聚在一起。现在，牛肉丸就成了思念的信使。如果能在异国他乡品尝到家乡的味道，该是多么美妙啊！而现在不少商家捕捉到商机，把牛肉丸进行真空包装，远在它乡的潮汕人也能吃到家乡的牛肉丸了。

潮汕的著名美食——牛肉丸，你是潮汕的金字招牌，你是游子的乡愁寄托，令人魂牵梦萦。潮汕牛肉丸，你是联结海外潮人与家乡的情感纽带。我为家乡有这样的美食而骄傲。

桂花小学六年六班 林志聪

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