莞优手信：莞味传真情，醉美食“同发”
“莞优手信”礼包
陈锦祺指导儿子陈耀华制作沙琪玛
文/图王俊伟
突如其来的新冠肺炎疫情，改变了很多。在这次人类共同的流行病面前，人与人之间的命运如此深刻地紧密联系在一起，让彼此都感受到我们是一个共同体的存在。
人与人之间的情感维系就是这样，见面，通过一个微笑释放善意；未能见面的，也可以通过一些礼物来传情达意。
手信在过去也称为手讯，其蕴含着的是，通过礼物来传达问候、思念和关爱。因此，手信本身并不只是一份礼物，其背后传递的是你对家人，对族人，对朋友和同学所传递出你对对方的关爱和惦记。
2021年的钟声即将敲响，在这样一个重要的时刻，如果选择重要的礼物来传递给你重要的人，你会选什么？
当人们试图苦苦搜寻心仪的礼物时，“同发莞优食品”（东莞市厚街同发食品有限公司）已经准备好了具有浓浓莞味的“莞优手信”。
过去这些年，“同发莞优食品”以工匠的精神，传承数百年来祖祖辈辈流传下来的制作腊肠、玛仔、蛋卷等美食的工艺，同时针对全国各地外来人口云集、扎根和融入东莞的城市特性，注入了新的食料，创新了传统的技法，使得“莞优手信”在全国热卖。
近日，“同发莞优食品”公司董事长陈锦祺接受羊城晚报专访时，揭秘了什么样的手信能代表“最东莞”，以及“最东莞”的手信是如何出炉的？期间，他推荐了“莞优手信”的“三宝”。
陈锦祺说，作为世界“智造”之城，东莞以其完善的产业体系，支撑起一个千万人口之城。而千万人口之城的背后，联结着千万个家庭，甚至更多的宗族圈、朋友圈、同学圈。
为此，“同发莞优食品”在2021年元旦前夕推出“莞优手信”，将最能代表东莞特色和品质的手信——厚街腊味、红糖玛仔、手工蛋卷等东莞“三宝”一并打包，以求客人可以通过购买真味来传递真情，并让其亲友享受到“同发”精选的手信，在新年到来之时，赠送“同发”也寓意大家一起“同发”，符合中国人的对亲友美好祝福的愿景。
“莞优手信”三件宝这样出炉
“莞优手信”第一宝
“同发莞优食品”生产的红糖玛仔
2011年，“同发莞优食品”将“玛仔”推出市场。
当时，陈锦祺受黑糖话梅的启发，研制出强气补血的红糖玛仔。
红糖玛仔一上市，即受到食客热烈欢迎，并成为广东的特色手信。
对于其中的秘密，陈锦祺直言，做食品，最紧要是讲良心。这也是他在企业里一直反复强调的。
他告诉记者，他对制作“玛仔”的原材料把关非常严格。比如制作“玛仔”的面粉，他选用的是特级面粉，油是用马来西亚进口的棕榈油。
陈锦祺说，由于选料考究，质量上乘，所以其公司生产的“玛仔”，成本要比市场上的其他“玛仔”高出15%左右。
2015年，广东省餐饮服务行业主办“食在广东特色手信”活动中，“红糖玛仔”荣获“食在广东特色手信”奖牌。
此外，“同发莞优食品”已连续十二年获得由广东省工商行政管理局颁发的“广东省守合同重信用企业”奖牌。
2019年11月，“同发莞优食品”的“沙琪玛制作技艺”入选东莞市级非物质文化遗产名录。
如今，“同发莞优食品”生产的“玛仔”品种不断更新，除拳头产品“红糖玛仔”外，还开发出“牛轧玛仔”“坚果玛仔”“雪花奶芙”等等，产品远销珠三角、长三角以及港澳台地区和澳洲等地。
“莞优手信”第二宝
“同发莞优食品”生产的厚街腊味
腊肠，一道不可或缺的美食。数百年来，东莞的祖先积累了制作腊味的丰富经验，也传承着深厚的腊味文化。
腊味已成为“莞优手信”必不可少的一部分，红亮的腊味，每进入秋季，就带“红”了东莞手信。
作为厚街腊肠代表之一的“同发腊肠”，在厚街乃至东莞腊肠界，以其独特的风味受到客人的一再追捧。
据陈锦祺介绍，同发腊肠采用纤维较少的猪后腿肉来制作腊肠，在腌制猪肉时，采用的是山西杏花村的汾酒——广东人特别喜欢汾酒腌制的腊肠。事实上，这也是“同发腊肠”区别于其他腊肠的地方。
为让“莞优手信”中的腊味常食不腻，2008年起，“同发莞优食品”就和“新会陈皮制作技艺”传承人（省级非遗传承人）新宝堂强强联合。
“陈皮腊肠”在坚持传统口味的基础上大胆创新，将陈皮添加到广式腊肠里。
广东人喜欢吃的腊肠偏甜，但久食易腻。但将陈皮添入到腊肠里，味道就中和了：淡淡的陈皮醇香让原本酒气香甜的腊肠，顿时提升了腊肠的层次和再吃的诱惑力。
近年来，“同发莞优食品”生产的“陈皮腊肠”作为传统腊味的新贵，以其独特的风味赢得一波波客户，销量逐年上涨。
“莞优手信”第三宝
“同发莞优食品”生产的手工蛋卷
“同发莞优食品”生产的蛋酥卷，有着浓浓的鲜蛋味儿，酥松可口，这也与其长期坚持严格选材分不开。为挑选出好的食材，“同发食品”做了大量筛选以及上百次实验。
陈锦祺发现，生产蛋卷最重要的有四样材料，分别是:鲜鸡蛋、面粉、奶油、糖。
“同发蛋卷”的鸡蛋是产自粤北的土鸡蛋；面粉是找面粉厂特制的低筋面粉；奶油对蛋卷的酥松度十分关键，为此，“同发莞优食品”对此的挑选更为严格。
目前，“同发莞优食品”生产的蛋卷，包括鲜蛋卷、香葱蛋酥卷、紫菜蛋酥卷等多个品种。
这些，从下单购买“同发莞优食品”生产的“莞优手信”专属大礼包中，就可以品味到其中所蕴含的工匠精神。
据悉，“莞优手信”礼包内有“同发莞优食品”生产的手工红糖玛仔、传统厚街腊味、手工蛋卷、牛轧奶芙以及曲奇饼等。
“同发莞优食品”在其淘宝店和微店同步推出98元、198元、298元三种套餐的孝亲大礼包，供顾客挑选。
往日需到门店订制的“莞优手信”礼包，如今可以直接在网上下单，通邮各地，在传递手信中，和亲友在新年共享“同发”美食。
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