天太冷，就想花式吃肉
天太冷，吃肉的理由变得充足。怎样才能让吃肉这件开心事美上加美，在家里也能轻松享用呢？记者借多位大厨的菜式给大家提供吃肉灵感，在家也能换着新花样吃肉。
选材
羊腩和火腿应季应景
选购食材时可以按照节令特点，例如羊腩和火腿就是多位大厨首推的食材。
羊腩有温补功效，能起到调节人体状态、改善血液循环的作用，最适合当下作为进补食材，而火腿因为秋冬季时特别应时。直接烧烤原只火腿，再切片食用，也是别具秋冬季特色的一道美食，无论佐菜还是配红酒都特别适合。
古法羊腩煲在当下各餐厅都很常见，在家也能制作别具风味的羊腩煲。制作方法和工艺和啫啫鸡煲类似，需要用家常调味料腌制和瓦煲煲制，但是最重要的还是要加入白酒调配，可以适量在羊腩煲和煲盖上加一点白酒封住食材味道，同时去除羊肉膻味，更加提鲜。
东莞洲际酒店淳·全日餐厅近日推出了应时应节的烤火腿、烤火鸡配糖烤板栗。这道美食结合了整只火腿、整只火鸡烤制的技艺，仅是看上去都特别有节日的喜庆氛围。吃的时候，直接用刀从火腿和火鸡上切片，加上烤香的糖板栗，口感更加醇香、浓郁，特别适合搭配各种红酒。如果在家里制作火腿等美食，可以将火腿切片搭配烤香的糖板栗一起吃，尝试创新口味。
创意
适当搭配配料创新甜味口感
在菜式的创意上，大厨们提到适当搭配配料，不仅可以起到综合口感和解腻的作用，更能从营养搭配角度均衡膳食。肉类菜式的创新多以搭配和烹饪手法运用为主，但是在味型上，一直以来主要还是以咸香为主，鲜见甜味口感的尝试。
海都·六福喜宴的大厨扁哥介绍，肉类食材也可以包括秋冬季应季的海鲜，例如带子。带子蒸熟，加入当季适吃的黑松露调味，和养生的淮山一起炒制就是一道很家常但味道又格外清爽、鲜嫩的菜式。
南乳玻璃乳鸽是今季“东莞钻石名菜”的获奖菜式，做法采取直接生炸，加入南乳调味，凭借火候掌控和厨师经验能炸出如同玻璃般的爽脆外皮，内里鲜嫩肉质透着股南乳的醇香。扁哥说这道肉美食在家里制作有一定难度，但是可以取其灵感，将南乳酱料和这种味型结合运用于其他适宜在家庭制作的肉类菜式中，也是不错的创新。
味泉日料的大厨则推出了用海鱼煎制的美食，让吃鱼也变得更具风味。在海鱼表面加上矿物盐包裹起来腌制入味，外表焦黄香脆，内里却鲜嫩多汁的口感特点，这种运用可在家庭中改为以锡纸包裹盐腌鱼烤制。
寻水的鱼在近日推出的四川坝坝宴中按照当地传统制作了一道甜烧白菜式，这道菜仅看外表和日常吃到的梅菜扣肉极像，但是从肉片表面铺撒的大颗白砂糖又能发现不同，这是在传统扣肉基础上制作甜味肉美食，扣肉里面镶着煮熟的豆沙馅料和糯米，想着味道或许奇怪，但吃起来却格外美味，糯米软糯，豆沙清甜，再加上肥而不腻的扣肉，为味觉又增添了一份醇香而悠长的回味。
如果想换个花样试一下甜味型的肉菜，这道甜口味的甜烧白值得在家里尝试。
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