2020年东莞市粤菜师傅“厨王”诞生

□信息时报记者 叶虹

通讯员 莞高训宣

12月20日下午，“创意粤菜 品出东莞”2020东莞市粤菜师傅烹饪电视大赛总决赛赛场上，八强“粤菜师傅”队伍巅峰对决，在熊熊燃烧的灶火上，八强主厨和粤厨新秀配合默契，为观众奉上了色味兼备的饕餮盛宴，由此诞生了2020年度东莞“厨王”。其中，东城街道的太钟东海获得金奖；常平镇的隐贤山庄酒店、虎门镇的了能私房菜获得银奖；万江街道的新福苑酒店、清溪镇的河畔中餐厅、南城街道的东莞市迎宾馆酒店、沙田镇的食在乡餐厅、麻涌镇的新聚景饮食店获得铜奖。

选取8种扶贫产品作食材

2020年东莞市粤菜师傅烹饪大赛总决赛的参赛队伍由3名选手（1名主厨+1名助理+1名粤厨新秀）组成，其中粤厨新秀是由4名粤菜大师前往东莞各大院校烹饪专业进行选拔，赛前对新秀进行训练指导。

在赛制方面，总决赛引入“导师制”，聘请东莞目前资深、权威的4位烹饪大师，担任8支决赛参赛队伍的导师，每位导师在半决赛至总决赛期间指导两支参赛队伍进行厨艺上的训练，将传统的菜式进行改良和优化，融入东莞传统菜的研发创新和推广。同时结合粤菜师傅技能培训的相关工作，提高决赛作品的水平。

值得一提的是，今年粤菜师傅总决赛，选取了8种来自甘孜、昭通的扶贫产品作食材，让粤厨新秀结合甘孜、昭通的食材开发利用，研制出新菜品；让民众对甘孜、昭通的食材有新认识，带动甘孜、昭通经济发展。

本次参赛队伍深入挖掘东莞51家名店和名厨前来献技，每支队伍现场烹制本店名菜，应邀而来的观众可以现场了解名店特色，领略名厨风采、品味名菜风味。镇街选拔赛皆选择在人气旺盛的镇街广场举行；并通过现场直播，借助线上线下模式，让群众看见“三名三业”之魅力。除了别出心裁的美食、全面升级的赛制，本次大赛更突出了美食文化的交流促进以及年轻人才的培养。

探索“三名三业”工作模式

“粤菜师傅”工程是省委、省政府的重大工作部署。自2018年以来，东莞市全力贯彻落实省委、省政府的部署，充分调动各方力量，大力推进“粤菜师傅”工程实施，以小切口推动大变化，展现出蓬勃的生机活力和强大的综合效应。

2020年，东莞市在全面总结“粤菜师傅”工程开展经验的基础上，构建推动“粤菜师傅”工程高质量发展“1+1+5”工作体系，落实粤菜和“粤菜师傅”品牌战略，打造“创意粤菜 品出东莞”工作品牌，构建“粤菜师傅”标准、人才、产业、文化、就业等工作矩阵，探索“名厨名店出名菜，产业创业带就业”的“三名三业”工作模式；以“传承、健康、匠心、创意”为导向，促进粤菜在东莞的高质量发展，以东莞的“品味名菜、品牌名店、品质名厨”为“粤菜师傅”工程高质量发展做出贡献。

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