秋风起 大朗市民和酒家制作腊味忙

本报讯腊味是东莞民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在凉爽的秋天吃上一锅热腾腾的腊味饭，让不少人想想都垂涎三尺。入秋以来，大朗一些酒家和市民也开始自制腊味了。

记者在大朗某老字号酒楼看到，师傅正在制作腊肠，将新鲜搅拌好的猪肉灌进猪肠衣里面，随后再用绳子将香肠节处扎起来便可拿出去风干了。在酒楼的阳台上更是晾晒着许多新鲜制作的腊味，有腊鸡、腊肠、腊肉还有腊猪头皮等，种类十分丰富。酒楼工作人员告诉记者，每年这个时候他们都会开始制作腊味，制作腊味需要腌、晒、晾等过程，大概半个月的时间才能完成。而且为了保障腊味的品质，他们都是采用新鲜肉纯手工制作。酒楼老板暖叔说，“我们做的腊味都是用纯手工制作的，因为只有这样才能够保持原来的那种味道，如果是用机器的话，就不是那个味了。”

据酒楼老板介绍，虽然现在的人工费和猪肉价格都有所上涨，但他们的腊味价格仍然保持与上一年不变，都是保持在70元至80元左右每斤，腊味种类等级不同，价格也有所不同。据了解，腊味的做法多种多样，有蒸、炒和煲饭等做法，腊味拼盘、腊味煲仔饭等经过烹调之后的食品，一摆上台真是色、香、味俱全，吃起来又爽又脆，让人回味无穷。

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