北方的炒知了和南方的蝉蜕解暑汤

讲述人：董先生，来莞20年

风味产地：山东一带

上周，带孩子在元美公园散步时听到知了响亮的鸣叫声。我感叹，夏天到，又到了粘知了的时候。我给儿子讲起我小时候抓知了的好玩经过。儿子很兴奋，也想体验一下。于是，我们相约这个周末用我小时候的方法抓一次知了。

周六一大早，儿子就起来。我先教他和面筋。碗里倒上半碗面粉，加一点水，用筷子搅成面团，然后再端一盆凉水出来，把面团放到凉水里慢慢搓捏，面团里的淀粉慢慢溶到水里，当手里剩下的面团充满弹性，拉扯后立即能回弹时，面筋就洗好了。面筋的黏性很强，粘知了全靠它了！

做好面筋后，我们向小区园林工人借了一根长竹竿。吃过早餐，我推着小儿子，带上大儿子，并让大儿子扛上竹竿，拿上面筋就出发喽。路上还买了一个小铁笼打算用来装“猎物”。

来到元美公园，我把面筋扯下一小块，缠到竹竿顶端，然后仰着脖子一路找过去。一会就看到一只，我举着竹竿慢慢伸到知了的翅膀处轻轻一戳，粘住了，首战告捷。我一边取知了，一边与儿子说着注意事项：捏知了身体两旁可以避免被知了带钩的脚抓破手指，一边绕圈一边取可以使面筋不被扯掉，并且耗费最少的面筋。取完以后还要检查竹竿顶端的面筋是否完整，有时要稍微调整一下。看着孩子似懂非懂的样子，我知道“绝知此事要躬行”，还是让他自己去摸索吧。

有个知了爬得比较低，儿子晃动竹竿碰了一下，没粘住，但它也没飞走而是傻傻地往下退了几步。儿子小心地又戳了一下，这次居然粘住了！儿子兴奋地说知了原来这么傻，哈哈笑着去找其他知了。然而第二个知了却很精明，一下子就飞走了。后面几个也没粘住，竹竿刚伸过去，知了就飞走了。

慢慢地，儿子可以上手了。可是后面一段路，找知了却成了问题。为什么我小时候河边柳树枝上知了几乎爬满树，难道东莞的知了不够多？还是初夏时节不是知了的高峰出行时节？

我们走到公园的大门口，看到几棵樟树上的知了时，我知道了答案。在樟树上的知了几乎和我小时候柳树上的一样多，一个挨一个，一串一串的。看来有的树特别吸引知了，知了特别爱他们的汁液。我们在这几棵树下粘了半个多小时都没粘完。儿子兴奋地粘了好多知了。眼看中午了，捉了有四五十只，顶着大太阳，我们回家了。

慢慢回想小时候妈妈炒知了的方法，我把粘来的知了倒入一盆水中，等它们不动了再一个个摘掉翅膀。然后捞出来晾干，把锅烧热，浇上花生油，加一点花椒，倒入知了，煎炒几分钟，就可以出锅了。

拿起一只，掰掉头部和腹部，把最好吃的胸部肉放到嘴里，酥香油脆的壳，充满弹性的肉，嚼起来甭提有多香了。闭上嘴巴，慢慢地咀嚼，想起我小时候不敢吃知了时，哥哥告诉我知了吸树汁、咬断树根是害虫，吃知了就是保护树木，还故意嚼得香香的引诱我，然后一步步教我吃。

大儿子，怎么引诱都不敢吃。小儿子看到我吃就跑过来讨吃，抓起就塞到嘴里咀嚼半天，然后吐掉皮。

在北方，炒知了是一道上好的下酒菜，我爸爸通常把整只知了吃掉，还说每个部位都一样透酥好吃。在南方，虽然没有吃炒知了的习惯，但知了壳是一道很好的中药，叫蝉蜕，有清热功效。每到夏天，冬瓜、薏米、蝉蜕常被东莞人用来煮解暑汤。

看着怎么引诱都不敢吃炒知了的大儿子，我想抓知了的技术可能到他这一代就会失传了吧。

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