玉盘亲捧枣如瓜 补中益气助阳归

东莞市中医院的医师针对气血虚弱的痛经症状给出了经验小方：大枣10克、红糖少许煮水煎服。资料图片

要高效利用红枣的有效成分如环磷酸腺苷（cAMP），破开熬服是最好的方法。资料图片

■悬壶莞邑

文：李彤晖

“春寒料峭，冻杀年少”。3月，春雨绵绵，气温乍暖还寒，疾病多发，应对这种情况的最好方法是未病先防、养生为上。

中医认为，人体内的阳气随着春季的气温回暖而逐渐生发，很容易因天气突变而使阳气受遏，需要时常注重保养肝肾。药王孙思邈曾说：“春日宜省酸增甘，以养脾气”，意思是春季的菜单应少酸多甜，糯米、燕麦、南瓜、红枣、桂圆等食材都是上佳的选择，融汇这些食材的各式粥汤成为春季饭桌上的常客。本文将介绍各类粥汤中常见的配角之一——红枣。

红枣又称大枣、华枣、干枣等，与桃、李、梅、杏并称为“五果”，是中国特色果品之一，饱含氨基酸、糖类、有机酸、胡萝卜素、各种维生素和钙、磷、铁等多种化学成分，富有“天然维生素丸”的美称，是中国人家中常备食材，具有极高的营养价值和药理价值。

“八月剥枣，十月获稻。”《诗经》对红枣的描述证明了其栽培、使用的悠久历史。在《红枣热风干燥特性及品质试验研究》一书中提到：“据20世纪70年代在河南新郑裴李岗、密县新石器时代和陕西西安半坡遗址发掘出碳化枣核和干枣，C14测定结果表明，距今已有7240±80年历史。”此外，《尔雅》《西京杂记》《齐民要术》《打枣谱》《本草纲目》等古籍都对红枣有所记录，说明古人对其的研究与重视。

红枣的药用价值，《黄帝内经》已有记载：“肝色青，宜食甘，粳米牛肉枣葵皆甘。”在东汉整理成书的《神农本草经》里，记录着人们对红枣药理价值的进一步认识：“味甘，平。主治心腹邪气，安中，养脾，助十二经。平胃气，通九窍，补少气少津，身中不足，大惊，四肢重，和百药。”汉末《名医别录》记载红枣有“补中益气。强力，除烦闷，疗心下悬，肠僻瓣”的作用，明代《本草纲目》中写着：“枣味甘、性温，能补中益气、养血生津。”

东莞医学文献中，亦有不少关于红枣的记录。在罗焕纶所著《阆樵医案》的“产后血脱危症”“膈噎症治危候”“鬲证”“气短症治”“泄泻咳喘症治”等篇章中，记载着加减旋覆花汤、过子时神醒后方、葶苈大枣泻肺汤等方均有枣的配伍应用。此外，《白疹秘钥》《觉庐医话存录》等专著中均有枣的介绍。

现代医学研究证实，红枣含有丰富的三萜类化合物和环磷酸腺苷（cAMP），具有抑制癌细胞生长和繁殖的功能，对皮肤红疹、荨麻疹、湿疹、支气管哮喘等，有明显的抗过敏作用。

《中华人民共和国药典》归纳，红枣有补中益气、养血安神、调和药性三大功效。据东莞市中医院主任中医师王文辉介绍，红枣补中益气、养血安神的具体表现为“增强肌力，增加体重；增加胃肠黏液，纠正胃肠病损，保护肝脏；增加白细胞内cAMP含量，抗变态反应作用；有镇静催眠作用；还有抑制癌细胞增殖、抗突变、镇痛及镇咳、祛痰等作用。”

“从消化系统的感觉来说，大枣能够调和诸药的味道。”关于红枣“和百药”的功能，王文辉介绍：“所谓和指多种药物性味合和的意思，即与烹饪学上五味调和的"和"非常相近的。”红枣能调和药的口味与口感，去除药物的毒性，达到和的目的。

古人云“是药三分毒”，但对于枣来说，可能仅有一分。据《中华本草》记载，台湾大枣中的SpinosaA和B作为催眠药作用时，发现毒性反应。除了大枣种子的这两种成分有毒性外，其他尚未见毒性方面的报道。

尽管如此，食枣时仍有诸多禁忌。《中药大辞典》提醒患有“湿痰、积滞，齿病、虫病”的患者不宜多吃红枣。《本草汇言》中写道：“胃痛气闭者，蛔结腹痛及一切诸虫为病者，咸忌之。”《随息居饮食谱》记载：“多食患胀泄热渴，最不益人。凡小儿、产后及温热、暑湿诸病前后，黄疽、肿胀长并忌之。”

（本文由东莞市卫生健康局、东莞市中医院和东莞市中医学会指导撰写）

春季药膳食谱

◎淮山茯苓粥：

【材料】淮山20克，茯苓15克，粳米200克，大枣（去核）6枚。【做法】把材料洗干净，一同放入锅中，加适量清水，大火煮开后改小火煮至粥熟米烂，调味即可。此为2～3人分量。【功效】健脾养胃祛湿。

◎党参杞子红枣炖鸡：

【材料】党参30克，杞子15克，红枣15克，鸡肉150克。

【做法】将材料洗净放入砂锅内，加水后调味，隔水炖熟。

【功效】益气补血。

◎荔枝红枣汤：

【材料】荔枝干15克，大枣30克。

【做法】将荔枝干、大枣，加水煎汤服。

【功效】补脾益血。

（药膳食谱由东莞市中医院提供）

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