粽香深处话变迁

一个个用料足、做工精的粽子香气扑鼻，勾起人们的食欲。为满足顾客的需求，粽子里还加入了鲍鱼、鲜虾等食材。店里员工手法娴熟，不到一分钟便包好一个粽子。糯米洗净泡水。猪肉切片后，包入粽子中。鹌鹑蛋经过一天一夜的熬制，更加入味。粽子装进礼品盒，通过快递让外地朋友尝到潮州粽子。

□文/本报记者吴育杭

□图/本报记者庄园

又是一年端午时。近日，行走在潮安区护堤路江东桥头附近路段，浓浓粽香扑鼻而来。位于龙湖镇阁二村的城兴粽店，店员们正忙着洗叶、淘米、制作馅料、包粽、蒸煮、包装……他们分工明确，各司其职，忙得热火朝天。

粽店经营者陈美玲介绍说，这家店一开始是她的公公在经营。2005年，公公婆婆外出做生意，她和丈夫正式接手了粽店。粽店营业至今已有30年的时间，历经两代人的努力，名声越来越响，生意也越来越好。

“平日里，粽子的销量很不错，端午节更是供不应求。”陈美玲笑着说，每年端午节是粽子店最热闹的时候，节前这几天，粽子日均销售量达到六七千个，不仅有本地市民前来购买，还有来自省内各地的订单。

城兴粽球如此受欢迎，一定有其特别之处。陈美玲说，要做好粽子并不简单，从外包的叶子到内部的馅料，都要层层严格把关。为了迎合大众口味，她还不断改进创新，推出新口味的粽子，以满足顾客多元化需求。

“早些年，店里只制作普通的肉粽，用料比较简单，馅料主要有猪肉、豆沙、香菇等。”陈美玲告诉记者，近年来，随着经济社会的不断发展，人民的生活越来越富裕，顾客对食材的选择及口感的要求越来越高。为此，她研究推出了鲜虾、鲍鱼粽子，更好地满足顾客的味蕾。“顾客除了自家食用，还有送礼的，他们希望提供精致的包装。”陈美玲说，了解到顾客对包装也有一定要求后，她还专门定制了食品包装袋和包装盒，给传统粽子“穿”上精致的外衣。

如今，粽子已经成了端午节的“符号”。它寄托着人们对传统文化的热爱，承载着美丽的乡愁。陈美玲希望，未来能有更多人学习包粽子这门手艺，共同推广潮州特色美食，把老祖宗传下来的味道延续下去。

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