老字号价值在于“老” 发展在于创新
范依萍（中华老字号工作委员会副秘书长）
羊城晚报：何为老字号？广东老字号企业的现状又如何？
范依萍：老字号是指拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。
广东的老字号工作一度领跑全国，早在2010年，全国首部地方标准《广东省老字号评定规范》就已出台实施。据统计，截至2017年，广东省老字号企业数量达197家，其中“中华老字号”有57家，占全国总数的5.05%。广州市拥有35家“中华老字号”，包括王老吉、敬修堂、潘高寿、采芝林、何济公、星群、中一、陈李济、健民、奇星、明兴、致美斋、广州酒家、莲香楼、陶陶居、皇上皇、趣香、泮溪酒家、泮塘、宝生园、北园、爱群、新亚、新华、利工民、新以泰、李占记、第一福、生茂泰、鹰金钱、禾穗牌、虎头牌、双狮牌、琳琅、鹤鸣。各类老字号主要分布在全省16个地市，其中广州最多，佛山、潮州次之；当中百年以上的老店占了近45%，有的老字号如陈李济、致美斋、珍珠红等，存续时间已达400年以上。
羊城晚报：广东老字号发展遇到哪些问题？在新时代如何焕发新光彩？
范依萍：广东与其他地方老字号所面临的情况基本相似。正所谓成也老字号、败也老字号。老字号企业一方面拥有几十上百年历史积淀的品牌，他人难以企及；但另一方面，老字号企业也面临诸多老问题，包括过于守旧、创新不足，食客老龄化、消费动力不足，老员工较多以及体制组织架构陈旧等。
老字号企业要焕发新光彩，我认为，除了政府要为老字号发展创造一个良好的外部环境外，更重要的是要靠企业自身。企业要在继承发展、创新发展、建立现代企业制度、发展现代流通方式、延伸产业链条等方面做文章。
首先，老字号企业必须要继承企业优秀文化遗产，继续在“独”“特”上做文章，铸造老字号企业金字招牌。老字号的价值在于“老”，发展却在于创新。在立足于传承优秀传统文化的同时，不断吸收先进的经营方式，创新自身的技艺和产品，才能满足消费者日益提高的需求，进一步扩大老字号品牌影响力。
羊城晚报：老字号陶陶居141年的传承与发展，给我们带来了哪些启迪？
范依萍：陶陶居在广州是一个非常响亮的中华老字号品牌，在141年的历史中有独特的技艺传承。在2000年的转型、转制中，它获得了新生。在我看来，陶陶居在传承当中，离不开它的根。141年来，它的根一直都在广州西关第十甫路。通过它的根即原点的带动辐射，扩展其影响力。陶陶居率先走出西关，走向广东、全国，现在除了在广州，还在深圳、厦门、上海等地都开有分店，把它的品牌影响力带到全国。
老字号光有传承而没有创新，发展潜力是不够的。陶陶居在创新方面也做得比较好。2015年，陶陶居的品牌重新包装，做得更加年轻化，拥抱新国潮，得到广大年轻消费者的认同和喜爱。
总的来说，一方面，陶陶居通过传承和创新带动了品牌的增值；另一方面，通过走出去，它扩大了在原有区域之外的品牌影响力。所以，我们老字号企业要处理好传承与创新的关系，在传承的同时坚持创新，在创新过程中也不能丢掉传承。
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