潮州市全力打通乡厨培训“最后一公里” 潮州菜开启舌尖上的乡村振兴路

潮州日报 2021-05-19 11:30

本报记者梁佳涛

“雄兄,这次寿宴菜式和口味都不错,是不是有去哪里进修啊?”近日,乡厨蔡捷雄承包的一场寿宴,因菜式新颖、口味上佳得到了雇主的连连称赞。蔡捷雄告诉记者,他厨艺的长进,得益于近年来参加了由人社部门、行业协会和村里举办的各类培训班。

蔡捷雄口中的“村里”,说的是位于韩江边上的湘桥区意溪镇埔东村,百余年来,这里走出不少“潮菜名厨”。时至今日,人口仅1300多人的埔东村,在外的厨师却高达200多人,足迹遍布全国各地和东南亚部分国家。

不过,盛产大厨的埔东村却在去年的疫情冲击下“遇冷”。“受疫情影响,去年餐饮行业受到巨大冲击,有段时间,村里赋闲在家的厨师不在少数。”埔东村党支部书记蔡镇丰说。

“赋闲在家”并不等于无所事事,勤劳朴实的埔东厨师在村里的组织下,参加了各类厨艺培训班,蔡捷雄就是其中之一。“我们邀请了潮菜大师到村里为学员作厨艺提升培训,并邀请专业老师,讲授劳动法、合同法以及安全生产等知识,全面提高村里厨师的厨艺和综合素质。”蔡镇丰告诉记者。

随着去年下半年疫情好转,消费市场逐渐复苏,埔东厨师们又纷纷踏进熟悉的厨房里,在各自的岗位上大展拳脚。“目前,村里的厨师已经供不应求,还有不少邻村的年轻人到我们村拜师学艺。”蔡镇丰说。

除了村里自发组织的培训,去年以来,市烹调协会还结合实际,着眼于乡村厨师和潮州菜人才队伍培养,通过送技下乡,带动乡村就业和创业,让潮州菜成为乡村振兴的“金钥匙”。如在湘桥区意溪镇锡美村举办的“全鹅宴”送技下乡创业青年培训活动中,市烹调协会副会长方树光带领其他师傅,现场将自主开发的狮头鹅“全鹅宴”制作方法传授给学员。活动当天吸引了锡美村及周边40多名创业青年前来参加,有效地提升了乡村厨师的技艺,带动潮州菜产业发展。

在乡村厨师培训行动中,市人社局在全市9个乡村建立“潮州菜烹饪技能人才乡村培训基地”,并联合市烹调协会、市厨师协会等行业协会组织优质师资力量,通过集中培训和“送教上门”等方式培养乡村厨师,全力打通乡村厨师培训“最后一公里”。

“乡村厨师的培训目前已经陆续在潮州各地举办,我们希望在各个地方培养出一批能制作特色地方菜肴的厨师。比如像饶平县依山靠海,可以在海鲜、野菜等原料上下功夫,推出一批特色菜品,带动高质量就业创业,助力乡村振兴。”方树光说。

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