“潮与闽南好尚符” 工夫茶与潮州文化

吴榕青

文/韩山师范学院文学院教授、潮汕历史文化研究中心青年委员会副主任吴榕青

潮州文化特质的精髓大抵是“精致”。“工夫”之名，原为茶叶之一品种，直至嘉庆、道光年间，尚有用“工夫茶”来指称出产于武夷山的一种中等茶叶品种，它后来变成特指使用考究的茶叶、雅致的器具以及形成的一套冲饮程式。而以文人士大夫为先导的人们对茶叶品质、器具精巧的讲究，最迟在明末清初已出现于福建及粤东一带。

从乾隆、嘉庆年间开始，有名有实的工夫茶已广泛流行于闽南粤东（以泉、漳、潮为中心）一带，并且逐渐在各种人群中推广开来。嘉庆《澄海县志》载潮州府澄海县“或嗜食茶，以武彝（夷）小种为上，拣焙次之，工夫中芽又次之，产安溪为下。锡瓶瓷碗，精洁整齐，时勤拂拭，俗谓茶具。”道光《厦门志》云：“俗好啜茶。器具精小，壶必曰孟公壶，杯必曰若深杯。茶叶重一两，价有贵至四五番钱者。文火煎之，如啜酒然。以饷客，客必辨其香味而细啜之，否则相为嗤笑。名曰工夫茶，或曰君谟茶之讹。彼夸此竞，遂有斗茶之举。有其癖者，不能自已。甚有士子终岁课读，所入不足以供茶费。”

此外，清道光至咸丰年间在福建为幕僚的浙江人施鸿保在其《闽杂记》中记载：“漳、泉各属，俗尚功夫茶。茶具精巧：壶有小如胡桃者，曰孟公壶；杯极小者，名若深杯；茶以武夷小种为尚，有一两值番钱数圆者。”道光年间，寓居潮州的客籍人黄钊曾作有《功夫茶消寒第三集作》诗，其序明确云“潮人嗜茶，器具精细，手自烹瀹，名曰功夫茶。”其诗句云：“潮与闽南好尚符”，闽南潮州习俗大同小异，从工夫茶出现之时便是如此，直到今天还是如此。

潮州工夫茶文化一开始是拿来主义的。明末清初，到近代很长一段时间里，除了炭炉白泥炉、砂铫是潮州自产之外（清初陈恭尹，有一首咏潮州茶具的五律“白灶青铛子，潮州来者精”。白灶，即俞蛟所记的“以细白泥为之”的截筒形茶炉；青铛，即砂铫。），茶叶是用福建武夷岩茶、安溪茶之类，茶壶是江苏宜兴的孟臣壶，杯是用江西景德镇产的若深杯。

后来，潮州的朱泥壶兴起了，枫溪瓷杯兴起了，凤凰单丛茶发展了，我们才逐步慢慢实现了潮州工夫茶一整套完整的体系。但是在新中国成立之前，工夫茶其实还不甚普遍，主要在官场、文人、商行、庵寺、闲间、赌馆、烟馆、妓院等一些富有或嗜好者中流行，寻常百姓家少有备用的。直到上世纪80年代以来，随着国人生活水平的日益提高，工夫茶才真正飞入了寻常百姓家。

工夫茶是潮州文化的重要组成部分，如今它是一种雅俗共赏的大众化品饮艺术，是我国饮茶艺术中的佼佼者；它具有悠久的历史，是具有广泛的、深厚的群众基础的民俗爱好。同时，它又是联系海内外潮人的一条重要精神纽带。2019年2月，笔者与几位老师因为调查潮剧到新加坡和马来西亚，所到之处，海外潮人必以工夫茶来敬远方来的客人，令我们倍感亲切。

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