腌酸菜牢记3技巧 6天就能腌好，清脆酸爽，开胃下饭，久放不坏

潮州日报 2021-01-22 09:27

酸菜的做法非常简单，对食材的要求不高，白菜、包菜、芥菜等蔬菜都能做，用芥菜做成的酸菜口感更清脆，味道更香，如果是用大白菜做酸菜，味道可能会软绵一点，不过各人有各的口味，觉得更好吃的是清脆的芥菜酸菜。

做酸菜不需要太丰富的技巧，在制作的过程中只需要掌握三个重要的技巧就能把酸菜腌好，其中第一个技巧就是蔬菜的挑选，如果喜欢吃软绵一点的就用白菜，如果喜欢更清脆的就用芥菜；第二个就是在腌制的时候要把菜用盐水淹没，不能暴露在空气中；第三个就是把酸菜放在阴凉通风的地方保存。只要掌握了这3个技巧，做出来的酸菜味道一定不会差。

具体步骤

需要准备的食材：芥菜、盐

第一步：准备适量的芥菜，关于芥菜的选择也是有讲究的，芥菜的品种很多，而我们要选择的那一种就是茎多叶子少的潮州芥菜，用这种芥菜腌制出来的口感更好。在挑选的时候要选用叶子碧绿，没有黄叶子的那种；把准备好的芥菜摘洗干净，沥干上面的水分，可以放在阳光下晾晒一下，把上面的水分晒干。

第二步：在锅中加入适量的清水，开大火烧水，等到锅中的水煮开之后加入一点盐，用筷子搅拌一下，让盐和水能充分的融合，接着再把芥菜倒入锅中，用淡盐水焯烫三十秒左右，焯烫时间到了先把火关掉，然后再用筷子夹一下芥菜，给荠菜翻个面，让它受热更均匀，让它变软塌。

第三步：找一个干净的罐子，什么罐子都可以，罐子要提前用开水杀菌消毒，然后把芥菜夹起来装入罐子中，再把锅中的盐水倒进罐子中，紧接着找一个干净的重物或者石头，把它压在荠菜上，把荠菜压下去，水要把芥菜淹没，芥菜不能暴露在水面上。等到荠菜处理好之后，把罐子放在旁边，把芥菜和水晾凉。

第四步：等到温度降下去之后，把盖子盖上密封保存，放在阴凉通风，不见太阳，不容易发生碰撞的地方进行腌制，腌制到三四天的时候酸味就会飘出来，等到腌制到五六天的时候就能打开盖子了，这时候里面的酸菜已经变成黄色的了，这就说明酸菜腌制好了。把盖子打开之后最好在一周内吃完。

小贴士

1、在炒酸菜的时候，酸菜要先用清水多清洗几次，这样能够减少酸菜的酸味和咸味，让口感变的更好。因为酸味的水分比较多，所以在炒制的时候先不要放油，这样炒出来才好吃。

2、想吃梅干菜的话就把酸菜放在太阳下晾干，梅干菜就是用酸菜干做成的。

腌酸菜，牢记3技巧，6天就能腌好，清脆酸爽，开胃下饭，久放不坏！学会了可以试试，做法简单，省时省力，做出来特香。

大熊

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