教你做潮菜
潮州卤水鹅
潮州卤水鹅是广东潮州的传统特色名菜之一
口味独特，极具鲜美
它是怎么做的呢？
潮州卤水鹅的制作步骤：
1、准备用料：鹅、桂皮、八角、小茴香、香叶、草果、豆蔻、芫荽籽、花椒、南姜、蒜头、红辣椒、冰籽、老柚、盐、鱼露。
2、先处理鹅内脏。
3、锅中加适量水，烧开后，加糖(比例糖3/水1)，融化，不断搅拌，有苦味后加水让焦糖融化，倒入备好的汤底。
4、处理配料：南姜切块，蒜头带皮，草果拍一拍，放入红辣椒和芫荽装入煲汤隔渣袋中；
锅烧开，放桂皮，八角，加适量盐水炒，炒到微干，倒入剩下配料，翻炒一下，倒入隔渣袋；
袋子封口，放入汤底熬20分钟左右，加老抽、鱼露、冰糖、盐，调味。
5、切南姜块，塞入鹅中，去腥，鹅脖子下方开一个口，目的是让空气对流，然后放入汤底，大火煮25分钟，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复几次，并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。
6、切成厚片，淋上卤汁，上席时撒上一小撮莞荽。
7、，蘸点酱料味道更香。蘸料：蒜头切末，加适量醋、辣椒末、加糖、盐。
潮味
富贵石榴虾
材料准备
原料：虾、铁脯、白膘肉、韭黄、鲜笋、香菇、面包糠、鸡蛋、威化纸。
调料：味精、鱼露、胡椒粉、生粉、麻油。
制作
1、将虾切丁，其余切末备用。
2、将虾放入油锅中炸，倒出滤干（锅一定要热，防止粘锅）。
3、白肉、香菇爆香，加入笋末炒香，再加炸过的虾，用鱼露、胡椒粉、盐、生粉水调味，最后加韭黄、铁脯；起锅放凉。
4、制作石榴花：用四分之一的威化纸垫在整张下面，放入料，包起，沾蛋液、面包糠，将多余的纸剪掉。（速度要快！不能在手中放久，不然会破）
5、将制作好的石榴花下油锅炸，感觉脆脆的就可以出锅了。
方文
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