栋，（山东），冻，肉冻（胨），乌青搭冻

潮州日报 2020-11-20 10:57

看了本文标题，也许你会发现，“栋、[~公式~]、冻、胨”四字，偏旁都有一个“东”字。是的，它们都属于“形声字”的范畴。

形声字，是汉字构形体系中的最优结构。它采用义符（即“部首”，如木、山、水）和声符（表示读音）相互配合，分工合作、互为区别，互相限定的构字法，成为汉字构形体系中的主体（占了近九成）。

经常读、写古诗词的人都知道，“东”字是三十个平声韵部的第一位，简称“一东”；在十八个词韵部中也属于第一部（含平声一东、二冬；上声一董、二肿；去声一送、二宋）。相应地，当“东”作为声符使用时，也有二个读音：dōng，（即“东”的本音，构字、组词详后）；dǒng（属去声“一送”韵）。标题中的“栋、[~公式~]、胨、冻”即属此类。分述如下：

栋dǒng（潮语[文读音]<多翁3>、[白读音]<旦>），本义指屋的正梁。《易·系辞下》：上古穴居而野处，后世圣人易之以宫室，上栋下宇，以待风雨。”正梁，潮人称“栋楹”，白读音为<旦楹>。

[~公式~]（岽）dòng（潮音<旦>），《集韵·去<送>》：“岽，山脊。”闽南、粤东均称高山顶为“岽”，正用本义。福建民歌《郎当红军不会差》中有“高山岽上一兜茶，郎当红军不会差”之句。高山出好茶，好茶出高山，所以世人说起极品凤凰单丛茶，必称“乌岽茶”（凤凰天池南麓，向称“乌岽顶”）。记得三十多年前，台湾某家电视台来潮州拍《八千里路云和月》的韩祠专题片时，我是主讲人之一。拍摄间隙闲聊起电视广告辞的错别字越来越多时，我说:“冻顶乌龙”其实应叫“岽顶”才对，台湾的茶农大多都是从闽南、粤东迁徙过去的，他们的文化水平不高，不知道“岽”字怎么写，所以用“冻”字代替（闽南语、潮语中，“冻”也读<旦>）。福建安溪铁观音茶系列中又有叫“色种”的品牌，因“色”和“包”字形状相似，他们又把“色种”讹写为“包种”。“包种”（包肿）在两地方言词中有“事情包准办砸了”、“包你倒霉”的含义，如果把两个名茶品名连到一起，就会变成“台湾冻顶茶——包种”的歇后语，岂不是与原先命名的良好愿望相悖了吗？语音刚落，不料竟博得大家会心的笑声与掌声！

冻dòng（潮语【文读】<栋>），如“冷冻厂”读为（冷<栋>厂），“忍饥受冻”、“冻馁”、潮剧《韩文公冻雪》中的“冻”，均须用文读音<栋>。还有，潮语所独有的、指“发抖”义的“冻”，亦文读为<栋>。发抖，除受冷、生病外，人过分激动、紧张，有时也会不自觉地发抖。如言：“勿呾到[~公式~]冻”（别说得舌头颤抖，意为言过其实）。“伊紧张到双手堪堪冻”（他紧张得两手都发抖了）等等。

“冻”字，潮语的白读音为<旦>。特指凝结了的汤汁。秋冬季节潮人常见、常享用的美味佳肴，就是黄白相间、黄澄澄、亮晶晶、浓香四溢的“肉冻”、“猪脚冻”。秋风乍起，天气转凉，富含胶原蛋白的肉皮汤、鱼汤凝结成半透明的胶冻。这个过程潮语称“凝冻”（“凝”，潮语【文读音】<迎>，【白读音】<钢5>，故“凝冻”在口语读为<钢5旦>）。“冻”在化学术语中亦作“胨”（dòng，潮语读同“冻”），是“蛋白胨”的简称。系蛋白质经酸、碱或蛋白酶分解后生成的较简单化合物，可供培养细菌之用。故“冻”、“胨”为同类型之物，既可食用，还能为卫生防疫事业作出贡献。

冻，又可形容晶莹润泽的石头。篆刻家和玉石雕刻家如果碰到半透明成“冻”状的玉石材料，会视若珍宝，称之为“鸡血冻”、“田黄冻”。明·文徵明的儿子文彭精于印章之道，他在《印章集说·石印》中说：“石有数种，灯光冻石为最。”意为：对着灯光，能隐隐约约地看见石中有“冻”状物的石头方为上品。有冻的石又常被加工成名贵的艺术用品。《红楼梦》第三八回道：“黛玉放下钓杆，走至座间，拿起那乌银梅花自斟壶来，拣了一个小小的海棠冻石蕉叶杯，丫环看见，知她要饮酒，忙着走上来斟。”一个平常的酒杯，却用了有海棠红色泽的冻石作材料且加工成蕉叶状，贾府器物的奢华，灼然可见。

有“冻”的玉石固然华贵，但非大富大贵的人家，又有谁用得起？故善于引申且“接地气”的潮语也把有美妙花纹的石称为“冻石”，比如云南的大理石，有天然的纹理，体量又大，加工成平板，可当床几，太师椅等家具的装饰物，潮人统称为“冻石家私”（读<旦石家司>）。再引申之，人体表皮某一部位有瘀血痕迹，亦可称“冻”，如言：“脚头兀（膝盖）唔知头撞着椅角，乌青搭冻（膝盖不小心碰到椅子角，留下墨绿色的一块斑）。必须加以说明的是：乌，是黑色；青，是绿色。故潮语的“乌青”，指类似鳝鱼皮背面的墨绿色。“搭”是量词，同“块”。唐·卢仝《月蚀诗》已有“摧环破璧眼看尽，当天一搭如煤炲”之句。《水浒传》第十四回说得更清楚：“晁盖把灯照那人时，紫黑阔脸，鬓边一搭朱砂记（痣）。”所以，潮语“乌青搭冻”实为“（一）搭乌青冻”的倒装句，（潮语在量词前面的“一”字可以省略，如“一尾鱼”可说成“尾鱼”）意为：“一块墨绿色的皮下瘀斑”，形容、表达十分生动、贴切。

此外，还有一个与“栋”字极易混淆的“拣”字，也读dǒng（潮音<旦>），区别仅仅是部首从“木”还是从“手”。此字比较罕用。《玉篇·手部》：“拣，打也。”《战国策·魏策一》：“夫使士卒不崩，直而不倚，拣挠而不避者，此吴起（按，指战国名将）馀教也。”故“拣挠”，意为受到攻击阻挠。该字、词鲜为人知，因谈到作为偏旁而读仄声的“东”字，故连类及之。

作为声符的“东“字而读为dōng（潮音<忠>）的字，多属生僻字，谨略作诠释附录于下：

[~公式~]。[~公式~][~公式~]象声词（同“叮咚”）。

[~公式~]dōng，暴雨。馀同“冻”dòng。

[~公式~]羊：古代传说中之兽名。见《山海经·北山经》。

鸫：鸫亚科鸟类的通称。

[~公式~]：白鲤鱼。另一说法：似鲤之鱼。

……

以上名字，过于生僻，不多引了。

总之，“东”字作为仄声声符，常用且与潮语关系较密切的，不外“栋、岽、冻”数字而已，而且潮语白读音皆读为<旦>。如果不是作方言学研究的，知道这一点大概也就可以了。

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