诱人的竹笋宴
竹笋，在中国自古被当作"菜中珍品"，在各大菜系中都占有一席之位，在潮州菜中亦是如此。江东竹笋便是潮汕有名的竹笋。
食在潮州，尤其是每年的江东特色笋宴更是吸引周边的食客。潮安区江东镇地处韩江下游，四面环水，这里的土地是韩江的泥沙冲积而成的，土壤疏松，富含多种矿物成分，特别适合竹子的生长。正是有了这一得天独厚的条件，江东出产的麻竹笋肉质细嫩、松脆爽口，清香鲜美。据了解，上世纪80年代以来，该镇樟厝洲村村民开始种植竹笋，现竹笋园面积约150亩，带动从事经营笋宴饮食店几十间。为让各方食客更好地品尝到细嫩鲜甜、松脆爽口的应季竹笋，经营者根据竹笋不同部位的口感，通过切丝、剁块、削片、切粒等各种不同加工方法，搭配其它食材变着花样做成独具特色的美味“竹笋宴”，大概有10几个菜式：笋丝，可以煮鱼头、炒粿条、炒笋丝；笋粒，可以炒笋饭、做笋饺；笋块，可以焖老鸭、煮鸡汤。笋宴饮食店每年从5月开张经营至当年10月结束。
虽已立秋，但仍为品尝竹笋的好时机。近日，笔者来到江东镇樟厝洲村品尝竹笋宴。吃竹笋宴无需点菜，店家会帮你搭配好。上的菜有笋饺、炒笋饭、竹笋老鸭汤、竹笋猪肠汤，另外还添加了清蒸韩江鱼、油炸河虾两个菜，份量是按人头计算的，够吃就行，绝不浪费。这些竹笋做的菜吃起来都爽口，并且经济实惠，我们两个成年人餐费120元。可谓鲜美农家菜人人都喜欢。
5款竹笋美食做法
笋粿
笋粿，也叫笋饺，是具有江东地方风味的名小吃，几乎各家食肆都有供售，馅料也都大同小异，一般都是笋丝或笋粒，辅以肉沫、虾米，再依据不同口味，可添加香菇或少量芹菜。因为馅料几乎无异，因而各家都把饺皮视为制作重点。笋饺想要粘度适口，制作饺皮时，粘米粉、水的配比以及揉工就成了“关键武器”。把包好的笋饺放入蒸炉里待足十分钟后，掀开锅盖时，笋饺热气腾腾，笋香味伴着烟雾飘洒空中。精致的饺皮加上竹笋独特的鲜美味道，美味让人垂涎三尺。
素炒笋丝
将新鲜的竹笋，对半切开，用刀背拍松，切成细丝焯水去涩味，再以少油少盐翻炒均匀，加芡水焖煮后，以大火收汁。这样的笋丝，将鲜嫩爽口与甜味结合得恰到好处，吃起来又鲜又不油腻。素炒笋丝，细白纤纤、鲜嫩清脆，凸显竹笋原始的鲜甜味，让你瞬间在舌尖感受到大地的苏醒。
炒笋饭
炒笋饭吸收了竹笋、香菇、腐枝干等的香味和营养，吃起来口感丰富，脆嫩可口，老少皆宜。经过时间的煨炒，使白米饭散发出浓厚的香味，香味中又带着竹笋的清香。
竹笋炖鸡
竹笋炖鸡，算是把新笋的优点淋漓尽致地发挥出来的好菜。鸡汤本身就极浓郁，来自脂肪的香气初尝令人心醉，多喝却容易令人生腻，但若是加上竹笋的清香，便恰好中和了这份油腻，汤鲜笋美是为一绝。一揭开锅盖，在锅内盘旋了两个小时的香气便轰然扑鼻而来，竹笋在浓郁的汤汁中起起伏伏，散发着一种令人欲罢不能的鲜美气息；鸡肉则炖得欲化不化，略带黏稠，缠绵得轻巧地划过舌尖；汤汁将所有的滋味温柔包裹，入口清脆而鲜甜。
竹笋老鸭汤
将竹笋切厚片，焯水后备用，鸭肉剁块洗净血水备用。锅烧热，倒入少量食用油。油烧至略冒烟时倒入洗净的鸭块，快速翻炒至表皮金黄，控油后盛出。另起砂锅，倒入炒好的鸭块，放入姜片，加足量水，大火烧开，倒入焯水后的竹笋，再大火烧开，转小火慢炖，1.5-2小时，鸭肉软烂后放入少量白胡椒粉和适量食盐，味道鲜美的竹笋老鸭汤出炉。钟欣
■小贴士
竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，竹笋味甘、微寒，无毒，在药用上有清热化痰、益气和胃等功效；除此之外，竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋能够帮助消化，去积食，防便秘，是肥胖者减肥的佳品；此外，竹笋中含有大量的钾元素，对预防高血压也有功效。不过有胃部疾病、骨质疏松的病人，以及孕妇或者正在生长期的小朋友，则要尽量少吃或不吃。
竹笋的挑选很有讲究，要挑外壳比较黄的，而肉质要白不能有黄点，外壳太绿肉质有黄点的都会苦。
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