心中有爱 人间有味

□蔡瑞琼

夏日想起春天，因为一道菜。夏日的早上，批发市场里人来人往特别的热闹。我从海鲜摊档精心地挑选了两条的新鲜鱿鱼，又去菜摊找一种细长、翠绿的花——韭菜花。一把把的韭菜花，被菜农们整整齐齐地码在一起，煞是好看，凭经验挑了里面最水嫩的一些，称了重，还钱，完成了这一道菜的第一个步骤。

我不是美食家也不是资深厨师，但是像很多传统的潮州家庭主妇一样，做一些正宗、地道的潮州家常菜是潮州厨娘必备的技能之一。今天鲜鱿炒韭菜花无疑也是普通家常菜之一，但是要炒得好吃，也是需要用心的，菜不能挑太老的，鱿鱼要新鲜。韭菜切成整齐的小段，切鱿鱼要斜着切，要透而不断，刀花要细、要好，炒出来才能自然翻卷出美丽的花纹。炒这道菜油要热，高温的油才能把韭菜的香味逼出来，翻炒要快，太慢，时间太长，菜的口感会打折扣。最佳配料就是饶平产的鱼露。这样炒出来的鲜鱿韭菜风味更佳。同事阿杰说：“儿时的味道，故乡的味道和这香味交织一起，你会害病的。”我想这病外国人叫“思乡病”我们叫“莼鲈之思”。

韭菜对于潮州人来说是必不可少的，逢年过节吃它，红事白事吃它。平常日子也吃，可以炒，可以包韭菜饺子。

潮州民谚有一句：“正月女婿，二月韭菜。”

其实，从养生角度来看是很有道理的。过节时，大鱼大肉，油腻吃多了，一盘韭菜里面的粗纤维可以帮助消化。春天里，万物生，韭菜正当时。应季节的时令蔬菜最嫩最好吃。所以才有这样的民谚出现。另外，潮州人吃韭菜一年到头不重样，过节炒的是绿色的韭菜。年底常吃的是韭黄，我们称它为韭菜白。夏天吃的韭菜花，扁而小的花蕾，细而长的花梗。

在这些里面我最喜欢的是韭菜白（韭黄），最好是沙洲出产的。韩江边的沙地，最合适种韭菜，菜农们，给韭菜盖上陶制的钵，让它不要见光，这样才能长出韭黄。买回家的韭菜黄，一根一根用牙签划开，这样里面的细沙才能被冲洗得彻底，不会影响吃的口感。这样的做法比较费事耗时，所以我一般在假日才做这道菜。每一道平常而美味的菜肴，都是需要用心而认真才能做好。

是的，我们爱吃一道菜，有时候就是因为那味道是熟悉的，那记忆是美好的。美好的记忆以及那熟悉的味道在我们的脑海里形成了它独一无二、无可比拟的“妈妈的味道”。究竟那是怎样的味道，每个人的答案都不同，但大家却又都能明白是怎样的一种味道——因为隔着时间或隔着距离，我们想念家，想念家的温暖和美好，对家对亲人的眷恋，让我们在食物里找到了熟悉的味道。

每次炒韭菜，总想起妈妈在厨房里忙碌的身影。那韭菜入鼎（锅）时，冒出的油烟和香气，还有菜上桌时妈妈笑意盈盈的脸，回忆起总是满满的暖。

“内池，满日（明天）帮我留把韭菜，爱做节用（有节日，必须用到）。”

耳边仿佛又想起妈妈这样的话语。小时候，市场离家不是很远但那时交通没有现在那么便利。所以很多生活必需品的来源，除了专门去集市，还有小卖部，另外一个来源就是小商贩们推着自行车载着两个大竹筐在卖，那些小商贩对于当时的主妇们来说是熟悉的陌生人。一般他们很少说出自己的名字，大家便依据小商贩的家乡村名来当他的名字，如果他不肯透露他的村名，大家便以他卖的东西来指代他，比如他是卖豆腐，叫他：豆干。这些称呼，那些小商贩也是默许的。

韭菜不是我最喜欢的菜，也不是我的孩子最喜欢的菜蔬，但因为记忆里它的存在，所以也会怀念它，也会选择它。以前潮州妈妈们除了过节炒韭菜外，平常日子韭菜在她们手里也能翻腾出许多的美味，很庆幸，多年以后，成了妈妈的我们这一代人，有更好的条件可以把普通食材变成美味佳肴的技能发挥得更好：韭菜盒子，韭菜饺子，韭菜炒鸡蛋，韭菜包子，韭菜炒鱿鱼……用点心思，单一的东西可以有无数的花样。

每当假日，当个提着菜篮的主妇，像大厨一样自信，逐一检阅海鲜、红肉、白肉摊档，视察红黄绿紫各色果蔬，挑选出心仪的，欢天喜地带回家，洗手做羹汤，像个魔术师一样把生变熟，把凌乱变美味。

走入人群，看攒动的人头，穿梭的身影，恍觉每一个人都是一艘小舟，在人海里飘摇。这虚幻与真实都是生活。

有人说：“生活其实没有多么深奥的哲学，它仿若妇人烹煮，需切一点红切一点绿，需点几滴酸点几滴辣，需缓急间错，调试着火焰煨炒，需五味兼具，相互掺和着过。”

即使是有炒菜机器人的现在，洗手做羹汤的乐趣还是不能丢。即使是平常的菜，只要用心都可以变成美味佳肴，心中有爱，人间有味。

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