凤凰栀粽飘香

墨沫

五月五，粽飘香。潮州是一个非常有趣的地方，有一种端午时粿叫“凤凰栀粽”。凤凰栀粽起源来自潮州凤凰镇，叶青米黄，晶莹剔透；有棱有角，刚正不阿。端午怀屈原，粽香漬幽闲！在潮州端午时节，潮人吃凤凰栀棕的习俗由来已久。这别出心裁的“枕头粽”，可谓是“色、香、味”俱全，是由野生黄荆，烧灰成碱，糯米浸泡，最终裹成长条状的“迷你型”。“时粿”防“时病”，端午时节天气炎热，蚊蝇滋生，食物容易变质，人群多发胃肠疾病。而凤凰栀粽细细长长地裹成一条，因加入了营养丰富的黄栀水，既能补中益气，又能清除肠毒，不失为一味预防肠胃疾病的美食。

“五月端午扒龙船，龙船好看闹纷纷；各家各处人缚棕，纪念屈原祭忠魂”，今年很多地方的划龙舟活动暂停，但可以继续吃粽子！一方水土养一方人，凤凰栀粽牵系着旅外潮人的乡思和情谊，那么这么独具风味的凤凰栀粿，又是如何制作而成的呢？

首先要做“栀水”，从凤凰山上采来诸如鸭脚木、埔荆、栀子枝之类的小灌木。将杂柴烧成灰烬之后，淋上开水再搅拌均匀，过滤出碱液。隔一夜沉淀，就成了制作栀粽的主要原料——黄色的栀水，这是做桅棕的不二“法宝”。接着便要泡米，精选上等的糯米，糯米洗干净滤干。用栀水搅拌均衡，要浸泡超过18小时，只待糯米蜕变成金黄色。

包栀粽，讲究紧。我们精选高山“白竹”叶，煮后用山泉水浸漂。“白竹”叶比较特别，它没竹叶多毛，品质又比竹叶好。而芦苇韧性好，经过精挑后，敲软、水煮、浸泡，其用来搭配金黄“白竹”叶，再合适不过。白竹叶一定要带水排叠，尽量使其紧密。在白竹叶正中间放进一勺子浸泡栀汁的糯米，铺平为长方形。然后将米两边的白竹叶折后包裹起来，再用筷子折最后两边。精心包扎后，再用芦苇丝缠绕缚紧。这时若隐若现的用料包裹在竹叶其中，扎实得很！

而包好的栀粽放入沸水中煮，必须严格控制火候和时间。栀棕要煮七八个钟，煮越久越好吃，煮越久越韧！煮的时候要恒温，而锅四周要烧火。这时，竹叶清凉的草木气息，合着糯米的香甜，刺激着味蕾。那隐藏在粽叶下晶莹剔透的糯米，阵阵清甜的香味扑鼻而来，忍不住偷偷咽了好几口口水！

糯粽飘香，佩香囊，系五彩，斗百草，饮雄黄，读古人之诗，寻端午之乐。作为一枚有文化底蕴的粽子，凤凰栀粽让潮人喜爱不已。煮熟的栀粽，口味清淡，丝毫没有油腻感。剥开粽叶，色彩金黄，外观棱角分明，晶莹的米粒光滑柔软，十分惹人喜爱。吃的时候，先用纱线牵拉或小刀切成一小片一小片，显得相当优雅，不至于像平时吃双拼粽一样的手忙脚乱，十分文艺小清新。蘸大颗粒白糖，柔中带刚；而洒上糖粉，口感精致！尝一口，香甜绕齿，软绵可口；口腔裹着栀子的甜味，顿时散发着一股淡淡的清香！

“未食五月粽，破裘唔甘放”，又逢端午，成堆的粽子满满当当，彰显着节日的隆重，让奔波疲倦的心得以休憩。粽叶艾草续清香，汨罗江畔流传说。连续闷热的黄梅天，正需要香喷喷、沉甸甸的凤凰栀粽，解乡愁传情谊！用细白砂糖蘸粘着吃，那顺滑清新的口感，甜润爽口，凉喉解渴，别有一番风味呢。

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