辜桂莲：再现宋式点茶

辜桂莲展示宋式点茶。

茶百戏，在茶面上画画或者写字。

古代中国人怎么喝茶？也是用冲泡法吗？其实中国人饮茶，最开始是煮茶，后来有唐式煎茶、宋式点茶。如今，这些饮茶法已经在生活中难得一见了。记者了解到，惠州市茶文化促进会理事、茶道爱好者辜桂莲对宋式点茶有一番研究。在惠州第九届斗茶比赛中，辜桂莲拿到了宋式点茶最高奖项——“金碾奖”。近日，她向记者再现了宋式点茶。

七次注水，不断击拂

辜桂莲身穿一袭白色绿花传统长裙，气质温柔典雅。她的茶馆布置非常雅致，照壁、花窗、原木家具，置身其中有岁月静好的感觉。

辜桂莲向记者展示了一次宋式点茶。备齐茶粉、茶盏、竹筅、汤瓶等材料工具，辜桂莲注入少许开水至茶盏，双手捧起，缓缓转动。“先温盏。”倒出开水后，放入茶粉，注水调成膏状。随后再次注水，用竹筅击拂茶汤。辜桂莲眼皮双垂，非常专注，点茶动作快速，又充满韵律感。渐渐地，茶面泛起汤花，颜色由深棕色变成白色。安静的茶室里，只有轻微的沙沙击拂声和注水声。七次注水，不断击拂。最后，茶面在辜桂莲手中凝结成茶沫，如云雾雪花般在茶盏周围回旋。这在古代称为沫勃。10多分钟后，宋式点茶好了。据介绍，按照宋式斗茶的标准，茶汤颜色白色为佳，沫勃厚、持久为佳，茶汤咬针挂量多、稳为佳。

辜桂莲又在茶汤上进行茶百戏——在茶面上画画或写字。她用茶粉调成的茶渍，在白色茶面上写了一个“茶”字。茶百戏后，她分了一些茶沫勃和少许茶汤给记者品尝。记者品尝后，感觉这和平常喝茶感觉不一样，茶沫勃在口腔中充盈，感觉十分细腻、顺滑，茶汤初有些许苦，随后马上回甘，并且甘甜度极高，非常持久。

半路出家学茶道

在茶道上，辜桂莲其实是半路出家。她是广东省潮州市潮安县人。乌龙茶凤凰单丛的产地凤凰山，就在她家乡。“家乡喝茶的气氛很浓，小时候一日三餐都要喝茶。”那时，辜桂莲对茶并没有表现出特殊的兴趣，倒是对琴棋书画等艺术很有兴趣。但是，那时，她并没有条件学习艺术。

后来，辜桂莲在学校学了市场类的专业。毕业后，她在惠州的公司做过行政人员。因为心里始终对艺术有情节，辜桂莲没多久从公司辞职，和朋友一起开了一间古筝工作室学习古筝。后来，古筝工作室融入了茶艺学习。辜桂莲这时接触了解了茶艺。也许从小就自带的“茶”基因再次萌发，辜桂莲发现茶艺这块自己学起来得心应手。“因为我不是从小学古筝的，艺术的学习需要一个过程，反而是茶艺这块，我有这方面的基础，学起来更快。”辜桂莲发现，自己也喜欢上了茶艺、茶道。

后来，辜桂莲考了高级茶艺师。2016年，她创立了莲上居功夫茶工作室。随着对茶的认识越来越深，她又考取了高级评茶员、二级评茶师，成为茶叶评审的专业人员。

斗茶比赛拿到“金碾奖”

辜桂莲深入茶道，和一个人绕不开关系。这个人就是惠州市茶文化促进会会长丘燕伦。丘燕伦对茶叶研究很深。认识丘燕伦后，辜桂莲开始深入学习茶叶评审、了解茶道。

当初为什么会研究宋式点茶？辜桂莲说，在2017年，她有一次在活动上遇到了丘会长。“他问我，会不会宋式点茶？”辜桂莲当时不会，丘燕伦就当场点了一次茶。辜桂莲仔细观看后，非常有兴趣。

回到家后，她马上搜集了相关书籍、资料、视频等，开始了解学习。“宋式点茶的茶百戏，现在是福建省非物质文化遗产。”辜桂莲说。了解茶百戏后，辜桂莲当时有心去福建学习。“福建的茶百戏传承人也正在举办学习班。”不过，由于种种因缘，辜桂莲没有去成。

虽然没有去成，辜桂莲决定自己研究。她购买了宋式点茶的整套工具，包括茶碾、小磨、茶盏、竹筅、汤瓶等。宋式点茶用的是茶粉。辜桂莲自己磨茶粉。“从烤茶开始，烤完之后就要碾茶，碾碎后再研碎，研完之后再磨成粉。”制作茶粉的过程就要1到2个小时。准备好茶粉后，就可以开始宋式点茶。制作茶粉、点茶的过程，辜桂莲不知道试了多少次。“反正经常练得手臂发酸。”开始点茶并不成功，茶沫勃细腻度不够，辜桂莲反复查找原因。“后来我发现，茶粉细腻度不够。”制作茶粉的最后一套工序是过茶筛。辜桂莲开始定制了一套茶筛，细腻到150目。后来，辜桂莲又重新定制了一个200目的茶筛，细腻度更高。一番努力后，辜桂莲终于学会宋式点茶。

在2018年，惠州东坡祠正式开放当天，辜桂莲在东坡祠进行了宋式点茶表演。在惠州第九届斗茶比赛中，她拿到了宋式点茶最高奖项——“金碾奖”。

文/图 惠州报业全媒体记者方莲花

新闻推荐

蝶变中的新潮安 中心城区加快扩容升级 城市建设实现“质的飞跃”

潮安中心城区。潮安大道。潮安街景。潮安人民公园一角。1997年，潮安县人民政府所在地及周边概貌。...