开放， 让厨房变得有型
陈中民
厨房，一个煎炒烹炸的地方，在人们的观念中就是个干活的地方，实用是第一要务，至于美观似乎永远在实用之后。不过现在您可要转变一下观念了，随着厨房技术革命的深入和人们饮食习惯的改变，不少人开始尝试把封闭式的厨房开放了。开放式厨房打破了传统厨房局限性，与餐厅甚至客厅三者合一，带来了一种时尚、休闲的居家生活理念。但美观漂亮的开放式厨房是要您做出一点“牺牲”的——尽量少煎炒，尽可能多蒸煮。呵呵，其实这也算不上“牺牲”，毕竟您换来的是健康和舒适。
厨房要开放通风很重要
身为室内设计师的李小姐是“开放式厨房”的忠实拥护者：“整体空间可以显得更宽敝，活动空间也更加自由。以现代年轻人的生活方式，一般一天只有一顿饭会在家里做，而且基本没有爆炒的菜品，油烟不会很大。”李小姐认为，即使遭遇一点点的油烟蔓延，但家居的品味和舒适度提高了那也是值得的。
近年来，整体橱柜在家装市场上走俏，橱柜商家对潮州市的开放式厨房的流行程度最有发言权了。据市区一家经营了多年的某品牌橱柜负责人林先生说：“大概从五六年前开始，就有市民和设计师来店里要求为他们的开放式厨房定做橱柜。如今，大约30％的客户是做开放式厨房的。”
“并不是所有的房子都适合做一个开放式厨房。”室内设计师小王表示，开放式厨房一定要拥有良好的通风位置。一般来说，南方地区从春天到秋天，以东南风居多。若开放式厨房处在上风位，油烟味就吹回屋内。这样的位置一般不建议用开放式厨房。开放式厨房最好能有大一些的窗子，以确保良好的通风性，减除室内的油烟味儿，同时也能让室内的光线更明亮。
“搞定”油烟有方法
开放式厨房巧妙地利用空间，将实用美观的餐桌与厨房紧密相连，形成一个开放式的烹饪就餐空间，给家人营造出一种温馨、时尚的就餐环境。至于人人皆恶之的“油烟”么——设计师们说，毕竟厨房免不了烟熏火燎，因此业主在装修前应慎重考虑，在设计开放式厨房时，要注意细节，日常尽量保持厨房的洁净、清新。
“开放式厨房就要增强油烟机和抽风机功率，选择大功率侧吸式吸油烟机，这在一定程度上可以缓解油烟扩散。”小王慎重提醒。同时，开放式厨房还应选用不会产生太多油烟的厨房用具，在餐厅和客厅最好加装换气设备，吸走“漏网”的油烟。此外，现代家居多使用电饭煲、微波炉等电器，他建议业主可以在这些电器附近的天顶位置加装一只抽风机，保证家居空气清新。
在材质的选用上，小王表示，开放式厨房在选材上最好以防滑防水方便清洁为出发点。餐厅和客厅的墙面、地面应与厨房一样选用容易清洁的材料，地面最好选用地砖、强化地板等材料，切忌铺贴实木地板，因为实木地板容易受热气影响产生变形，缝隙间也容易沾上油污。
“跟开放式厨房共处于同一开放空间的家具，也必须防止沾染油污，便于清洁。”小王介绍，厨房、餐厅和客厅的家具无论是定做还是购买现成的，式样一定要选择简单的，切忌选择雕刻繁琐的木家具、藤编类家具。客厅、餐厅的家具与厨房家具要有协调性，以确保开放式厨房能自然地融入到整体家居氛围内。
“开放”要“开”得有型
在整体橱柜专卖店里，笔者看到有些厨房样板间里有一张独立大桌子。工作人员介绍，这桌子其实不是餐桌，叫做岛型操作区，它是备餐台与餐桌的融合体，台面比较开阔，厨房作业的时候它是备餐台，到了用餐时，旁边摆上高脚凳，就成了餐桌了。工作人员说：“只有大面积厨房才能设置岛型操作区。”
开放式厨房可以根据户型空间的特点，来设计各种结构的整体橱柜。很多业主关心的问题是——开放式厨房哪个位置最适合摆放餐桌？特别是常用的L型操作区、方正空间U型操作区怎么摆餐桌最好呢？
L型开放式厨房，适合在橱柜末端搭建一个餐桌，充分利用橱柜拐角处的死角，增加了空间的紧凑感，为厨房营造了干净明亮的氛围。餐桌可以选挑空的，桌子下面的空间也可以作为收纳用。
U型开放式是整个操作台依墙而立的造型，给厨房的中间区域留出很大空间。设计师建议，在操作台的拐角处放置一张可折叠或可升降的餐桌，非常方便，不用时可以折叠收纳起来，取放物品触手可及。在开放式厨房中，最引人注目的就是在厨房和客厅相通的部分做成一个吧台，平时可作为餐桌使用，朋友来了，调几杯鸡尾酒，颇有些异国情调。
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