“吃醋”益健康

醋作为一种调味品，在潮州人日常广为应用，如酱料中的“蒜泥醋”、“南姜醋”；杂菜中的“醋姜”等，而陈醋，更是酱料中的姣姣者。当今，醋不仅是传统的酱料之一，而且成为一种时尚的保健品。

陈锦荣

醋是人们日常不可缺乏的调味品，所谓“柴米油盐酱醋茶”，而由于醋味酸，人们竟然将“吃醋”譬如为妒忌。

醋作为一种调味品，在潮州人日常广为应用，如酱料中的“蒜泥醋”、“南姜醋”；杂菜中的“醋姜”等，而陈醋，不仅是酱料中的姣姣者，而且可以在面食或是炒米粉中淋一淋而增加好味道和食欲，家宴或酒席的“糖醋鱼”和作为海参与鱼鳔的酱碟而广受欢迎。

当今，醋不仅是传统的酱料之一，而且成为一种时尚的保健品，如保健界隆重推介的醋花生、醋黄豆、醋鸡蛋、醋海带等，还有用醋加入温水可以泡脚以软化血管和解除疲劳……一句话“吃醋”益健康。

醋是什么东西？

食用醋是一种弱酸，由谷物（常用糯米、麦皮或高粱）经发酵而生产出来，也有用水果发酵生产的，根据制醋的材料分为米醋、果醋，其中的果醋是一种不错的保健品，如苹果醋（用苹果、米醋与冰糖在玻璃瓶内酿制而成），葡萄醋、柿子醋等，因为其有抗氧化作用，主要是成份中有多酚类化合物及其衍生物。常喝醋可以降低人体的血糖浓度，果醋中的多酚类化合物有抗病毒、抗肿瘤、抗微生物与抗衰老的作用。

食醋有如下保健作用：

1、食醋有增进食欲、帮助消化的作用

醋是一种弱酸性，可以刺激胃酸的分泌，从而增进食欲，帮助消化，因此，餐桌上的酸甜排骨、酸甜鱼和酸甜猪脚，就是醋在起着增进食欲的作用。此外，苹果醋可以增加肠道的有益菌生长，解决一些人大便不爽的困惑。

2、食醋有一定消除疲劳的作用

醋中所含丰富的有机酸，可以促进人体内糖的代谢并使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳，因此，在食物中加入少量的醋或是在洗脚温水中加入适量的醋，有利于解除疲劳。

2、食醋有一定抗衰老作用

醋可以抑制和降低人体衰老过程中氧化物的形成，而且，老年人的胃酸比较缺乏，保健部门建议在胃酸不高的情况下，鼓励老年人多喝些含醋的食品，如苹果醋等。

3、食醋有软化血管，降血脂，降低胆固醇的作用

食醋可以扩张血管,有利于降低血压，防止心血管疾病的发生。对于食醋有利于软化血管是有科学依据的，那是由于血管的硬化是导致中老年人高血压的病因，而且一个人的老化主要是血管的硬化，因此通过软化血管而保护老年人血管的年轻化是一个重要的保健方法。

4、食醋有预防肥胖的作用

醋可使人体内过多的脂肪转化为体能消耗，并促使人体糖和蛋白质的代谢，故有一定的减肥作用。虽然，多食醋可以增加食欲，但由于醋能消耗人体的脂肪，而脂肪是一个人增肥的物质基础，因此多食醋可以减肥。

5、食醋有养颜护肤作用

醋中丰富的有机酸对人体皮肤有柔和的刺激作用，促使小血管扩张，增强皮肤血液循环，使皮肤光润。给因遇到蜜蜂蜇而导致皮肤红肿者，涂一下醋就可以消肿。醋有利于皮肤有益菌的存在与生长，因此有护肤的作用，醋的护肤作用既可以通过内服，也可以通过外用。

6、食醋具有较强的杀菌能力

醋可以杀伤肠道中的葡萄球菌，大肠杆菌，在一定程度上有预防痢疾的作用。因此，食物中加入醋，可以保鲜，潮州人喜欢食用的卤鹅卤猪肉，若蘸上一些蒜泥醋，不仅味道“好极了”，同时也有杀菌作用。

7、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量；

适当食用醋，可以增强人体的肾功能，有利于排尿。同时可以降低尿糖的含量。此外，有报导，醋还有一定的抗癌作用，常吃醋可以降低癌症的发生率。

当然，醋从调味品发展到保健品，也不是人人皆宜，首先，醋是一种弱酸，这对于一些胃酸多的人不能吃或不能多吃，对于一些未经“加工”或高温消毒的苹果醋含菌量多，必须由食品部门加以监管。而且必须注意的是，由于醋的酸性刺激，有些人服用醋胶囊后出现下食道灼伤，还有，醋会与一些药物发生相互作用，如地高辛、胰岛素和钾利尿剂起反应而影响肾功能，此外，过多食醋也不适宜孕期或哺乳期妇女，更不适合婴幼儿饮食，否则容易伤害胃肠道。

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