“薯”于你的甜蜜
红薯是潮州人餐桌上最常见的食材，红薯又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。
吃红薯会不会使人发胖？根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。
红薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。
奶香红薯派
材料：红薯150克、牛奶40毫升、细砂糖40克、蛋黄一根、蔓越莓干15克、苹果半个、草莓糖浆水适量。
辅料：低筋面粉115克、黄油40克、全蛋液40克、玉米淀粉15克、淡奶油130毫升、椰蓉适量。
做法：
1、100克低筋面粉加入黄油。
2、将黄油捏碎，和面粉混合成颗粒状，加入20克细砂糖。
3、加入全蛋液，捏成面团。
4、包上保鲜膜，放入冰箱冷藏两个小时左右。
5、红薯加入适量水放入微波炉高火8分钟左右至熟。
6、蔓越莓干切碎待用。
7、红薯沥去水分，过筛。
8、淡奶油里加入牛奶、20克细砂糖，煮开。
9、煮开后改小火，加入15克低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀后关火。
10、加入蛋黄和蔓越莓干，充分混合均匀。
11、将派皮材料取出，擀成薄片。
12、装入六寸派盘，去掉边缘多余材料，用叉子均匀插上孔。
13、装入馅料，将剩下的派皮材料用模具刻成形状，装饰周围。
14、可用苹果做成玫瑰苹果卷放在中间，起装饰作用。
15、烤箱预热，上火200度，下火220度，放入中层烤15分钟，15分钟后将派盘移至中下层，上火180度，下火220度，再烤15分钟即可，烤的过程中要给苹果卷刷几次草莓糖浆水。
16、出炉了，撒上椰蓉，特别好吃的红薯派就做好了。
红薯片
材料：红薯四个、黄油适量、白糖少许。
做法：
1、准备好红薯，洗干净。
2、把红薯切成1到2毫米厚的均匀薄片。
3、切好的红薯片用清水浸泡20分钟左右，中间换上几次水，漂去红薯里的淀粉。
4、用厨房纸擦洗干水份，铺在空气炸锅的高物架上。
5、刷上一层融化的黄油。
6、在表面撒上少许白糖。
7、空气炸锅设置到165度，30分钟，启动预热。
8、盖上盖子进行烘烤，可通过透明炉盖观察情况，烤到红薯片变黄变脆即可。
红薯圆
材料：红薯、番薯淀粉、糖粉各适量。
做法：
1、红薯去皮切片蒸熟。
2、放在大碗里碾成红薯泥。
3、乘热加入番薯淀粉和少量糖粉（量不用过多，能将薯泥揉成团即可）。
4、用手揉捏，揉得越久吃起来越Q弹。
5、最后揉成一个光滑的薯泥面团。
6、取一部分薯泥团搓成长条，切成小段。
7、滚上一些淀粉防粘，装入保鲜袋或保鲜盒速冻保存慢慢享用。
8、吃的时候像下汤圆一样煮至浮起捞出，配上自己爱吃的底汤即可，冷热皆宜。
芝士焗番薯
材料：红薯、奶粉、马苏里拉芝士、果干各适量。
做法：
1、把红薯冲洗干净，从中间劈成两半，一半稍微大一些。
2、微波炉直接高火4分钟蒸熟。
3、用小勺沿着红薯外皮把果肉刮下来。
4、放到大碗里面用擀面杖碾碎。
5、加入果干适量，加入2大勺奶粉。
6、随后把拌匀的红薯泥重新塞回到原来的大半个红薯壳中。
7、然后把切碎的马苏里拉芝士洒在表面。
8、烤箱中层，上火180度下火150度，5分钟就好了。
芝麻红薯饼
材料：红薯430克、糯米粉60克、普通面粉20克、自制无油红豆沙、黑白芝麻少许、玉米油少许。
做法：
1、准备好红薯、糯米粉、面粉、黑白芝麻和红豆沙。
2、红薯削去外皮后洗净切成小块，入蒸锅中蒸熟。
3、取出装入碗中趁热压成泥。
4、将糯米粉和普通面粉混合后，再加入红薯泥和匀成软硬适中的面团。
5、将红豆沙分成适量的等份，并搓圆。
6、把红薯面团分成约30克一个的小面团。
7、取一个小面团用手掌将其略压扁后，放入一个豆沙球。
8、再将面皮轻轻往上推，直至完全的包住豆沙球。
9、把包好的饼坯揉圆，然后用手掌将其略压扁后，拍上少许水，再两面都沾上黑白芝麻并用手指稍按压，以免芝麻脱落。
10、平底煎锅中到入少许玉米油抹匀，再放入做好的饼坯，小火煎至两面微脆就可以了。
红薯糯米糍
材料：糯米粉90克、炼乳2勺、白糖15克、水160毫升、椰蓉适量、红薯适量、玉米油10毫升、玉米淀粉15克。
做法：
1、准备好食材。
2、碗里倒入炼乳再倒入白糖。
3、然后加入水搅拌均匀。
4、倒入过筛好的糯米粉和淀粉。
5、搅拌好放入锅里蒸15分钟至熟透。
6、红薯先用锅蒸熟，然后压碎搓成圆团（也可切成小块）。
7、将蒸好的糯米粉用手压成圆型。
8、把红薯馅放在上面用手收拢搓成圆团，再放在椰蓉里面打个滚，均匀地粘上椰蓉完成。吴宗
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