“食神”参与湖南卫视《天天向上》专题节目录制，畅谈美食、美人和金庸 蔡澜：我欣赏不断进步的女人
去年蔡澜举办书法展，钟楚红前来捧场
“食神”点评美食妙语连珠
蔡澜在录制现场十分活跃
77岁的蔡澜精神矍铄
羊城晚报记者 艾修煜
说到“会吃”，当今华人世界里蔡澜认第二，或许没人敢认第一。
77岁的蔡澜祖籍广东潮州，后来定居香港，至今出版了超过200本书，能吃、会吃、善于谈吃，与金庸、黄霑、倪匡并称“香港四大才子”。他担任过《舌尖上的中国》的总顾问，是世界华人健康饮食协会荣誉主席，他点赞的餐厅门庭若市，他的题字往往成为饮食店的金字招牌。
前日下午，蔡澜现身长沙，参与湖南卫视《天天向上》改革开放40周年系列策划专题“我们的美好时代——与食俱进”的录制。台上，蔡澜妙语连珠，体力精力让主持人汪涵直竖大拇指；台下，他和记者们谈天说地，聊最近吃到的好东西，聊金庸与美人，还坦率地给出很多让人意想不到的美食观点。
谈美食
吃是一件很私人的事，是个人的追求
从上世纪80年代开始写作美食专栏，蔡澜的美食足迹遍布全球，也见证了改革开放40年以来国人饮食的变迁。他调侃这些年来国人饮食最大的变化是“菜价贵了”、“多了豪华但不好吃的餐厅”，却也欣慰地表示，人们生活水平提高，很多老味道反而回来了：“实现温饱以后，人们会追求一些以前的味道，忘掉的味道被慢慢找回来。”蔡澜回忆说，40年前到上海，几乎找不到”浓油赤酱“的味道，周围人甚至说“那不好吃”，但现在有很多餐厅愿意做这样的味道了。
在蔡澜看来，吃是一件很私人的事，是个人的选择和追求：“吃不是数学一样的教育，第一要看有没有这根神经，第二要看父母有没有给你敏感的味觉，最后还是要看这个人有没有吃的追求，有没有要求一天吃得比一天好。”
虽然欣赏老味道，但蔡澜并不太赞赏所谓古菜还原，诸如“满汉全席”之类的设计他也不太买账：“好吃的东西都是很普通的食材做出来的，猪肉、鸡肉、羊肉、鱼……（烹饪这些食材）每天厨师都在训练、创新，训练的时间越长，厨艺就越好。珍贵的食材反而没有那么多时间给厨师练习，所以不那么好吃。”他也不太“迷信”各类老字号：“有些老字号懒惰了，不精心，有些是为了赚钱，中断后再延续，但是味道一旦被打破，是很难修补回来的。”
论情商
食物不太可口会说“味道蛮特别”
倪匡曾说“蔡澜是少有背后没有人说他坏话的人”，蔡澜的情商之高可见一斑。
一样食物，被蔡澜点名后，往往身价倍增。如何面对接踵而来的商家邀约和题字邀请？蔡澜幽默地回应：“很简单，如果这家餐馆真的好吃，那我的字就是送的。如果菜品一般，字又一定要，那我就卖嘛！”同场录制的导演陈晓卿还爆料：“很多店里都有蔡澜老师的合影，好吃不好吃，关键讯息在于蔡澜的表情——如果是开心微笑，那这家店想必好吃，如果是一脸严肃，那出品估计要思量思量。”二人还透露，面对不甚欣赏的食物，一般会用“这个味道还蛮特别的”来委婉地表达态度。
节目录制中，汪涵、陈晓卿还和蔡澜大谈吃昆虫等奇异美食的经历。陈晓卿号称至今还没有找到自己完全接受不了的食物，蔡澜表示如果遇到这样的邀请，“我会吃一口，吃完告诉他们，这不好吃”。
成为“食神”之后，在生活中对美食还有新鲜感吗？蔡澜回答：“不断地吃还是能找到新的东西，比如我昨天吃了地衣，觉得味道不是特别好，可也有新鲜感了。”那么，最近吃到印象深刻的美味是什么呢？老先生脑海里第一个想到的居然是韩国的酱油蟹：“螃蟹用酱油浸泡，浸到味道刚刚好，去掉螃蟹的内脏，壳里面只剩下膏，把白饭放进去拌一拌……这是就是你们一问、我马上就想到的食物！”
遗憾的是，当请他推荐一道中餐时，蔡澜沉思了许久：“老实说，最近几年中国让我觉得有惊喜的食物不是那么多了……”不过，说到对各式中餐的理解，蔡澜立时严肃和较真起来：“四川菜就是辣？不对，四川的精髓是麻！我可以点出一桌四川菜，从头到尾12个菜一点都不辣的，开水白菜、粉蒸肉、蚂蚁上树……”另外，蔡澜也毫不掩饰自己对火锅“不感冒”：“把重庆菜就归结为火锅？那是偷懒！所有的火锅我都不太欣赏，因为烹饪非常之不用心，把所有的食材切了切就扔进去！”
话老友
欣赏钟楚红这样不断进步的女性
上个月金庸先生去世，蔡澜和倪匡现身哀悼，让很多人感慨一个时代的逝去。蔡澜曾多次表示不喜欢“香港四大才子”这个名号：“金庸不应该跟我们三个‘小混混’放在一起。他是一代宗师，是真正的才子，我很尊重他。”至于“食神”的称号，他也自认为没什么了不起：“饮食是一个很基本的问题，只要对这方面有兴趣，能写文章，你就会写，就会聊，我一点都不觉得自己做了什么伟大的事情。”
蔡澜喜欢上网发博，与网友互动，被称作“资深网瘾老人”。蔡澜认为微博是个可以让“脑袋休息一下，变得更灵活”的工具：“人生有些‘废物时间’，比如刚睡醒，迷迷糊糊，做什么事情都做不好，刚好就用来刷微博。”有人说他“毒舌”，他现场回应：“说真话什么时候变成毒舌了？我很不理解！”
蔡澜还是香港著名的电影人，长期任职邵氏、嘉禾等电影公司，担任电影监制，圈中好友如云。去年，息影已久的钟楚红亮相他的书法展，他还鼓励钟楚红上网卖大米，两人的趣事给网友增添了不少谈资。前天他笑眯眯回应，自己最欣赏像钟楚红这样不断进步的女性：“我跟她是很好的朋友，她很上进，不拍电影之后，她到每个地方都先去博物馆，对美的事物的要求和眼界越来越高。我欣赏的女人是不停在进步的。”
面对记者抛出的五花八门的问题，蔡澜见招拆招，耿直不打太极。不过当记者们要他排一个心中的美人榜，蔡澜却连连摆手，大笑说：“那要得罪很多人了！”
据悉，《天天向上》“我们的美好时代——与食俱进”这期节目将在12月9日晚10：00播出。作为改革开放40周年献礼的特别策划“我们的美好时代”系列，还将推出《衣的变迁》、《中国速度》、《歌唱新时代》等专题。
新闻推荐
老师与学生律动老师帮助学生做肢体训练老师为学生做知觉动作测试王永平摄?王永平蔡泽榜在市区的绿...