进补 冬季养生主旋律
陈锦荣
从“立冬”到“立春”，是每年农历规定的“法定冬季”，而冬季由于气温低，对于一些历经夏季食少、出汗多，工作压力大以及喜欢熬夜的人来说，是一个应该好好休养生息的季节，尤其对于一些进入农闲的乡下人，更可借此时间进行调理身体，以便来年再下田耕地。
为了做到冬季科学合理的休养生息，最重要的是如何利用冬季休闲时间“进补”，因为此时进补正“当时”。
首先是食补，因为潮州人有“药补不如食补”之说，而且冬季人们的食欲与胃肠吸收能力都比较好，因而是冬季进补的“首选”。
冬季的饮食，应该在平衡饮食（即一荤一素一菇，荤为鱼肉，素为菜蔬，菇为香菇或生草菇之类）的基础上，适当增加一些“三高”（即高脂肪、高蛋白、高糖）的食品，因为冬天除了要补充夏天失去的营养外，还要准备用于防寒和能量的“收藏”。
冬天进补，可以根据个人身体和经济的情况，进食一些海参、鱼胶，炖食时，可选用羊肉、狗肉、鹿肉等温性食品，或是用火锅形式进食。
酒类饮料比较温热，会饮酒者也可适当选用温补之酒（最简单是的自制米酒、糯米酒、荔枝酒、桂圆酒），可起着温脾肾而健身的作用。
入冬主要服用温补之药。
冬季是药补的好季节，对于虚弱的人尤其适应。中医有“秋冬养阴”之说，所谓“阴”就是一些补益之食品与药品。利用冬季进补，主要是一些参茸补品。当然，在温补时，要来一个“先清后补”（即先清理体内的积火），或是在温补时讲究一下配搭方法，如对于药性温的红参、高丽参，可考虑切片浸蜜后嚼服，或是用麦冬煮水后加入红参炖报。
当然，还可以在药物中加入一些肉类作“药甲”，来一个“以形治形”（即补筋骨肾气者，用杜仲、鹿茸、海马加入猪脊骨即腰龙骨，为补脑，可用天麻、当归、白芷加入鱼头髓或是猪脑、羊脑；为强壮筋骨也可用巴戟天加入鹿筋、鹿鞭、牛筋、牛鞭、猪脚蹄等炖煮）。
潮州人有“饱食不如饱睡”的说法，也符合一年四季“冬藏”的规律（有些动物还有“冬眠”的习惯）。因此，利用冬天睡多些觉也是其中的“一补”，尤其对于一些退休老年人，尽量不要早起，多睡些觉，或是在睡前用温水或是放有温补药物煮液泡脚，可以提高睡眠质量，也算是一种睡好觉的“补药”。
精神营养也是一种对人体精神的“补益剂”。
食物与药物补品虽然重要，但利用冬天给自己来一些“精神营养”也很重要，例如利用冬天的休闲时间，参加一些娱乐活动，唱歌是一种很好的心肺按摩，可以增加肺活量与血循环，还可以避免抑郁症的发生；跳舞与散步也是一种让身体处于休闲的运动状态，让自己体内的气血流通，少生疾病；如今提倡的旅游养生，在冬季尤其重要，因为冬季出门少流汗，走一走动也可以提高体表温度，改善胃肠功能，更重要的是可以陶冶自己的心身，显然是一种“精神补品”。爱好书画和收藏的人，可以利用冬天休闲，用笔杆子寻找艺术与生活的乐趣，就是玩收藏，也可以激发自己的情趣，是一种“有补提精神”的活动，还可以防止“秋愁”的发生，还有，冬日晒阳光，是一种补阳补钙的免费营养。冬日的太阳暖洋洋，老女老少都可以在阳光的沐浴下，借着阳光来补补身体，因为阳光在体内可以产生更多的维生素D，有利于钙的吸收，是一种免费的补品。
总之，冬天的养生主旋律就是一个“补”字，潮州人所谓的“有食有补，无食空心肚”，和“有钱食高丽，无钱食北芪”都是有关补益意义的诠释。当然，补益不是对任何人都适应的，中医有“虚者补之”之说，身体不虚，或是内有积火积痰积湿积瘀，外有风寒邪气，或是消化不良者都不宜补。有些成长中的少年儿童，只要调理好胃肠，健健脾胃就可以，也不必刻意进补，否则就会“拔苗助长”，出现所谓的补益反应和发育过快。
冬季的补也不是全都用温补，要视具体人的身体状况，选择补阳与补阴，除了有一些人身体属“热身”外，还有一些“阴虚火旺”型的，要十分注意，才能补益到位，补益中肯，收到预期的效果。
冬季补益还有一个缓补与峻补的问题，一般地说，缓补比较适合大多数人，笔者就有一个习惯，一到冬天，就进行“药膳夜补”，即用糯米加入红参、大枣、生姜成粥后，加入鸡蛋煮熟后，再加入红糖与糯米酒，每夜睡前1小时服用1小碗，连续1个月。笔者体会到，若有坚持，当年就少发生杂病，连感冒都少有发生。
对于妇女冬季的温补，可用中医著名药膳“当归羊肉生姜汤”作为汤剂或火锅，即可作为在养生学上，有“冬吃萝卜”之说，这也说明了冬季进补时，要注意不宜补益太过，而且要在饮食上适当吃一些可以解补药的白萝卜，也可以让体内消化功能得以调整，还可以顺气化痰，这也是中医传统的“补消结合”辩证法医理所在。
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