厨艺大比拼看谁是“东江名厨”
选手们正在紧张地进行比赛。
东江时报讯 “洗切炒，蒸煮烹……”18日，惠州市2018年粤菜师傅“东江名厨”职业技能大赛实操赛在惠州城市职业学院举行。据主办方相关负责人介绍，此次比赛分为理论和实操两部分。17日为理论考试，18日为实操比赛。来自全市各大星级饭店的96位选手各显身手，进行比拼。最终评选出一等奖2名，二等奖3名，三等奖5名。来自惠州城市职业学院的选手李正旭以及来自凯旋假日酒店的选手李守仁分别以总分93、88名列第一。
惠州市将建设一批“东江菜师傅”技能人才队伍
据了解，东江菜以惠州菜为代表，与潮州菜、广州菜并称为广东三大菜系。日前，惠州市出台《惠州市“东江菜师傅”工程实施方案》，明确了惠州市全面打造东江菜品牌的目标。根据《实施方案》，到2022年，全市建成一批“东江菜师傅”培训基地，建设一批“东江菜师傅”技能人才队伍。
“惠州市将从办学条件较好、培训质量较高的技工院校、职业院校、培训机构、就业训练中心、实训基地和餐饮行业企业培训中心等确定一批"东江菜师傅"培训机构，承担惠州市"东江菜师傅"培训任务。”据介绍，在加强搭建“东江菜师傅”培训平台方面，惠州市将推动职业院校和技工院校加强中式烹调专业建设，开设东江菜菜系的相关课程，鼓励技工院校、职业院校从有实力的餐饮企业引进有经验的人才担任相关专业教师，还重点支持有条件的技工院校、职业院校打造省级重点、特色专业。
就东江菜技能人才培养模式方面，根据《实施方案》，惠州市接下来将充分发挥院校和企业在 “东江菜师傅”培养中的双主体作用，深化技工院校、职业院校与有关餐饮企业的合作交流，推动建立“东江菜师傅”校企联盟，加大校企、校村联合培养“东江菜师傅”力度。
聘请厨艺大师走进课堂教学生传统东江菜式
目前，惠州城市职业学院与惠州市多家星级酒店签订了校企合作协议，建立了高品质的校外实习、实训教学基地。惠州城市职业学院成立了校企协同育人平台，聘请“惠州食神”高燕来等12位名厨大师为学院的客座教授，让厨艺大师走进课堂，面对二年级有一定理论基础的学生授课，每周一次，传授“酿春”、“东江酥丸”等传统东江菜式。学校要求每一位学生要会制作12位东江名厨的拿手好菜和名小吃，而这也是学生成绩的重要组成部分。接下来，该校将把东江客家饮食文化作为对学生进行的一种通识教育和专业教育，开设相关选修课程。
据悉，此次大赛由市人力资源和社会保障局、市旅游局、市总工会主办，惠州城市职业学院、惠州市饭店行业协会协办。“本次2018粤菜师傅"东江名厨"职业技能大赛包括中式烹调师高级工（三级工）职业资格证书考试考证和技能大赛两层含义。”据介绍，所有考生只要笔试成绩、实操成绩均合格的，将由市人力资源和社会保障局核实后颁发中式烹调师高级工职业资格证书。本次比赛前10名则由惠州市人力资源和社会保障局核实后颁发“技术能手”称号；比赛前2名由惠州市总工会核实后颁发“金牌工人”称号。
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