出生缺陷防控 孕前小知识8
■多吃蛋黄补铁？
每100克蛋黄中铁的含量是6.5毫克。然而，由于蛋黄中存在磷蛋白和卵黄高磷蛋白，可与铁结合生成可溶性差而不易被人体吸收的物质，故而蛋黄铁的实际吸收率不足3％。从1只蛋黄中只能吸收到0.048毫克的铁，几乎可以忽略不计。
■铁锅炒菜补铁？
传统中国膳食烹饪使用的炊具多是铁锅。使用铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量，因为用铁锅烹调的食品中铁的数量增多。这也许是微小铁屑的脱落和铁的溶出所致。
铁锅中的铁多为元素铁，人体吸收率较差，很难用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防。
■人体铁缺乏
铁是地球上最丰富的矿藏之一，是人类使用最多金属之一，也是人体必需微量元素中含量最多的一种——人体铁的总量大约有3-4克相当于一枚小铁钉子那么重。目前铁仍然是世界上最普遍缺乏的营养素，铁缺乏被称为“三大隐形饥饿之首”。
贫血是铁缺乏严重到影响血液红细胞的数量和质量程度时所表现出的疾病状态，特点是血液中血红蛋白含量低于正常值，人体各个器官组织缺氧——皮肤黏膜苍白、易疲劳、头晕、气短，严重者工作和劳动能力下降，抗病能力下降。对于同学们来说，患上贫血病就意味着生长发育迟缓、学习能力降低。
■铁缺乏的发展阶段
铁缺乏和铁耗竭是一个由轻到重的渐进过程，一般可分为三个阶段。
①铁减少期： (irondepletion，ID)：此阶段体内储存铁已减少，但供红细胞合成血红蛋白的铁尚未减少，无临床症状。
②红细胞生成缺铁期：(irondeficienterythropoiesis，IDE)：此期储存铁进一步耗竭，红细胞生成所需的铁亦不足，但循环中血红蛋白的浓度尚未降至贫血标准。
③缺铁性贫血期(irondeficiencyanemia，IDA)：此期出现缺铁性贫血，此时血红蛋白和红细胞比积下降，并伴有缺铁性贫血的临床症状，如头晕、气短、心悸、乏力、注意力不集中、脸色苍白等症状。
中山市卫生健康局
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