“民众一粒菇”没有辜负他 孙林辉经过多年摸索，让一度沉寂的民众草菇再度成为餐桌上的“常客”
文/本报记者 陈家浩 通讯员 康雪涛图/本报记者 陈晨
■偶然得知“威水史”，辞职专心育草菇
3月24日，记者在中山市民众镇新建村的中山市高校毕业生创业农业孵化基地中见到孙林辉时，他兴奋地讲述自己设法重振民众草菇往日威风的故事。孙林辉是土生土长的湖北人，2005年来到中山工作。在广东美味鲜调味食品有限公司任职时，他偶然从朋友口中听到民众草菇的“威水史”，得知这种草菇味道鲜美，培育难度也相当高，孙林辉燃起了斗志，“我喜欢挑战，于是从2018年起就利用闲暇时间试种民众草菇。2019年1月9日，我辞职然后入孵基地，专心捣鼓起草菇的培育。”
跟随孙林辉钻进温室，狭窄的通道仅容一人同行。房间的温度较室外更高，借着几串小灯散发的微光，方能窥见木架上民众草菇的真面目。厚厚的稻草经过充分的清洗和消毒，上面铺满了黑色肥料，硕大的民众草菇伸展着雪白的菌丝，茁壮成长。传统的民众草菇培育在土地中进行，孙林辉考虑到这样的做法产量低、对土地损耗大，于是到福建取经，带回了温室种植的方法。“民众草菇从播种到出菇只要15到20天，温室大棚使我们全年都可以培育草菇。木架种植不仅提高了空间利用率，失去养分的稻草和肥料也能随时换新，产量得以进一步提升。”
民众草菇作为一种草腐菌，它的培育离不开稻草，这也成为横亘在孙林辉面前的难题。“培育草菇一定是陈年稻草，这对草菇的口感起到决定性作用，我光是寻找合适的稻草就花了不少时间。目前主要通过湖南、湖北和江西等地进货，但来源仍不算稳定，是接下来要继续解决的难题。”目前，一间温室的月产量达到300到400斤，1斤草菇最高可售25元，取得这样的成绩，孙林辉已颇为满意。
■深化产业链，重振草菇往日威风
选中木架上一个饱满的民众草菇，孙林辉小心翼翼地将它扭下来，“草菇的菌丝在稻草中错综复杂，如果采摘时不小心伤害到菌丝，就会影响总体的产量。”孙林辉介绍。民众草菇的正式名称是“844品种”，因为具有开伞的特性，也被民众人亲切称为“爆炸菇”。开伞前的民众草菇浑圆而富有弹性，价格最高，味道也最为鲜美，深受市民喜爱；而开伞后的草菇雪白而修长，是熬汤的不二之选。不过，孙林辉告诉记者，民众草菇属于寒性菇，在夏天供不应求，但到了冬天，它将逐渐淡出人们的视野。如何保证民众草菇在冬天的销量，孙林辉思索良久后也找到了答案，从去年12月起，他尝试对草菇进行烘干处理，仅保留百分之十的水分，就是煲汤或打火锅时上好的原材料。接连攻克民众草菇的培育难题，孙林辉对未来的发展已有了详尽设想，“我们要增加培育的品种，也要思考怎样延长产业链，以民众草菇为原材料，生产出更多受到市民喜爱的产品。绝不能满足于已有的成就，停滞不前。”
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