如何花式吃一只妙龄乳鸽
脆皮乳鸽
清蒸乳鸽
盐焗乳鸽
俗语有云“一鸽胜九鸡”，顾名思义，吃一只鸽子堪比吃九只鸡。虽然这句话过于夸张，但足以见得古人对鸽子营养价值的认可。从古至今，中医学都认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。而皮脆肉嫩的“妙龄”鸽子肉，总以各种形式诱惑着人的味蕾。
妙龄鸽子营养高
最著名的乳鸽，莫过于中山的石岐乳鸽。金黄透光的乳鸽皮，油光之下更显得香脆。轻轻撕开鸽子腿，暗藏其中的汤汁潺潺流出。吮吸那滴渗出的油，唇齿舌头几乎毫无阻力，就能将鲜嫩收入腹中。
其实中国人的吃鸽子的历史从明清时期就开始了。不过中山的鸽子，却有着舶来的基因。在《中山市志》中，记载了乳鸽的由来。据说，1915年，中山华侨从美国带回“白羽王鸽”和“贺姆鸽”，与本地鸽配对杂交，又有华侨从日本带回来了“钦麻鸽”。上世纪30年代左右，血统优良且适合本地饲养的“石岐乳鸽”就培育成功了。
好吃的乳鸽，妙就妙在鲜嫩，所以人们常常用“妙龄”二字形容它。生长速度快，刚出壳的雏鸽，眼睛还没有睁开，完全依赖母亲哺育才能成活，然而一周后，小鸽子就快快长大了，十二天以后，就到了赏味期。
鸽子肉还有另外一个名字，叫“白凤”，从乌鸡白凤丸也可得知，鸽子肉具有丰富的营养价值。其中，鸽子肉的蛋白质含量高，鸽子肉消化率也高，而脂肪含量较低。鸽子肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等比鸡、鱼、牛、羊肉含量都高。
鸽子肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媲美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
多种方式吃乳鸽
说到乳鸽的做法，广东人可谓是出神入化：脆皮乳鸽、卤水乳鸽、爆炒乳鸽、清蒸乳鸽、盐焗乳鸽、药膳乳鸽汤……花式烹调，应有尽有，馋得人口水直流。
鸽子最常见、最出名的一种吃法就是——脆皮乳鸽。这道具有外脆里嫩、色泽红亮、香气馥郁、鲜香味美等特点的广东传统名菜，在遍及中国的各大粤菜馆都能品尝到。地道的中山石岐乳鸽，就是挑选十二三天的乳鸽，沥干水分后，用特制的调料，腌制4-5小时入味，飞水后在肚子内塞盐，在风干箱中热冷风交替一小时锁住乳鸽的鲜嫩，炸制到表面金黄，形成鸽肉鲜嫩多汁的口感。
卤水乳鸽的做法和脆皮乳鸽很相似，不过二者侧重不同，前者侧重皮的处理，后者则更加重视卤水。好的卤水乳鸽应是色泽淡黄，肉质滑嫩，味鲜清香，不似脆皮乳鸽香得浓烈。卤水乳鸽的香更深沉延绵，回味无穷。
爆炒乳鸽和清蒸乳鸽在家庭制作上较为常见。爆炒乳鸽肉质滑嫩细腻，而且吃起来还特别有味，不过不少人认为用爆炒来做鸽子肉，简直是暴殄天物；最能体现食材特点的做法，非清蒸莫属。以原汁原味为特色的清蒸乳鸽，对于喜欢清淡，又爱吃肉的人来说，是上上之选。清蒸乳鸽咸香味清，肉质细嫩多汁，口感滑嫩紧致。
盐焗乳鸽在广东一带也甚是流行，其中以盐焗沙姜乳鸽最为常见。带有醇香气味的沙姜不仅能够去除鸽子肉的腥味，还能提鲜增香；盐焗乳鸽介于脆皮乳鸽和清蒸乳鸽之间，比之前者多份清雅，比之后者更加馥郁。
最后就是鸽子汤，这是鸽子最滋补的做法，冬冷春湿时用于食补尤其合适。几粒龙眼肉、几颗枸杞子、再加入当归、党参、红枣等与乳鸽一起，炖一个多小时，就是一道调经益气、滋肾壮体的养生圣品。不过鸽子汤的热性较强，易上火或喜冷怕热、经常脸红、爱出汗的人不宜吃。而且鸽子汤也不宜与牛、羊肉等同样热性的食物同食。（梅尔）
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