粤菜师傅工程中山美食文化周暨粤菜烹饪全国邀请赛完美收官 两天迎客10万人次
本报记者 何淼 陈家浩
见习记者 陆倩柔
■高手过招把美食做成艺术品
昨天上午9点，系列活动的重头戏粤菜烹饪全国邀请赛正式开始，来自全国8个省份26个地市的80名粤菜烹饪高手分成4组现场竞技，争夺金、银、铜奖等48个奖项。随着裁判的一声令下，开放厨房内烹饪高手纷纷使出浑身解数、各展绝技，简单的食材经过他们巧妙的设计、精心的烹制，变成一道道美味的艺术品，引得围观市民举起手机打卡拍照。
中山参赛选手李锐勇的作品《竹笋肉》，用竹筒作为基座，内里填充梅菜、马蹄、鸽肉松为馅，外“皮”为上等的五花肉，经卤制切成薄片，交错进行层叠，顶端点缀梅菜心，模拟竹笋的形态。摆盘装饰的竹子形态蔬菜雕塑、毛笔架，与栩栩如生的“竹笋”相呼应，俨然一幅竹林水墨写意画。
“这次参赛带着交流的目的而来，通过创新标准化生产方式，更好地推广传统粤菜。”山东菏泽的参赛选手赵伟松带来了经典粤菜作品《炸牛奶》，他表示经过改良生产工艺，把炸牛奶的原材料加工成半成品，简化复杂的手工工序，有利于这道菜的推广普及。
■一个摊位单日卖掉6000个海洲鱼饼
21日中午时分，虽然天气转凉，但展区内热度不减，前来品尝美食的市民络绎不绝，现场人流量达到最高峰。海洲鱼饼、酿辣椒、咸煎饼、红烧乳鸽……古镇银泉名厨摊位是现场人气爆棚的摊位之一，特色小吃琳琅满目，吸引逛展的市民排起了长队。“海洲鱼饼昨天卖出2000多个，制作的鱼肉用了六七十斤。今天人流更多，我们备货数量增加了3倍。”银泉名厨的总经理陈建雄介绍说，预计展会最后一天将卖出6000多个海洲鱼饼、1000多只红烧乳鸽。此次参展是为了更好地推广古镇特色小吃，打响古镇美食的知名度，现场的反馈说明酒楼的出品深受市民喜爱。
中山市石岐鸽养殖有限公司的摊位现场售卖两种主打产品——熟制卤鸽和生鸽，除了品尝美食的市民，也有粤菜烹饪全国邀请赛的选手前来选购生鸽食材，为比赛做准备。“为了突出食材原味，我们采用淡卤的方式，品味清淡，鸽肉清香。”该公司总经理李正晟告诉记者，烹饪卤鸽专门选用饲养28天的中鸽，肉香口感更佳。通过此次参赛，希望擦亮“石岐鸽”的品牌，进一步打开餐饮业市场。
■粤菜师傅工程成果推广惠民
在粤菜师傅工程成果展示区，一个约70厘米高的海豚造型糖艺作品吸引了市民的驻足欣赏，这是中山技师学院学生梁海欣的作品。曾获第46届世界技能大赛全国选拔赛铜奖的梁海欣携“海洋世界”和“春分日”两个糖艺作品在展会上亮相。得益于这些优秀作品展示，到摊位咨询烹饪课的市民非常多。梁海欣说，“为了这个展览，我提前一周就开始准备了，光是"海洋世界"就做了整整两天，希望能让更多人了解糖艺西点这个烹饪专业。”
“我们花了两年时间建设"广东省粤菜师傅培训基地"，对烹饪专业进行了扩建，目前已满足200人同时进行实训授课的条件，将大大提升学院粤菜师傅人才培养规模。”市技师学院旅游服务系主任蔡水养表示，学校烹饪专业建设步伐正在不断加快。据介绍，培训基地计划今年4月投入使用，涉及粤菜师傅工程的6个专项职业技能培训班目前正在招募报名。
“粤菜学科实践很多，但在理论方面有所缺失，我们希望发挥高等职业院校的优势，开展科研项目来弥补这个缺口。”中山职业技术学院省级粤菜师傅培训基地负责人杨超说，学校目前已组建粤菜师傅教学科研团队，计划于今年开展粤菜师傅工程的线上教学资源制作与相关科研活动。
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