大赛既是竞技也是学习 粤菜烹饪全国邀请赛周末开锣，中山市选手正准备绝活也期待交流创新

粤菜师傅工程中山美食文化周暨粤菜烹饪全国邀请赛（以下简称“全国邀请赛”）将于本周末举办，届时来自全国各地的粤菜烹饪高手将云集中山同场献艺。记者采访了解到，中山市参赛的大厨正紧张备战，他们认为这场大赛既是竞技也是学习。他们将借助大赛搭建的厨艺交流平台，寻味传统，求索创新。

■南北厨艺交流共促发展

1946年，八记楼、黄笋记两家酒楼的擂台赛在石岐上演。当时，凤鸣路郑姓大户人家娶媳妇大摆筵席40围，宴席分别由八记楼和黄笋记承办。两家酒楼领衔的分别是20多岁的冯师傅和40多岁的黄师傅。这场擂台大战三个回合，最终由20多岁的冯师傅胜出。这段中山美食史，不仅见证了中山厨师高超的烹饪技艺，预示着在新人未来可期，也说明了当时中山餐饮业人才辈出。

“无论哪个行业，不断交流、切磋才能促进发展。这次中山举办全国性的厨艺赛事，为我们搭建了厨艺交流的平台，有助于厨师烹饪技能提升和厨艺创新。”3月18日下午3点，远洋城大信新都汇信轩酒家行政总厨黄锡强和团队一起，为自己的参赛作品做最后的调整。原本设计的作品需要用到焗炉，但3月21日比赛现场没法提供设备，所以黄锡强必须调整作品的制作工艺。

“这次参赛没有压力，我很享受备战的过程，尽自己最大努力把握住这次机会。”黄锡强表示，这次大赛将是一次南北厨师交流学习的好机会。全国邀请赛的参赛选手来自全国各地，他们的粤菜烹饪手法必然吸收了当地菜系的特色。选手在比赛中有机会学习别人的长处，各地饮食文化的融合将碰撞出更多创意火花。

■新派粤菜发源地引领创新

谢金芳是中山市现代职业技术学校烹饪专业的老师，是全国邀请赛的学院派选手之一。她这次的参赛作品将融入中山饮食文化，选择的食材也是具有中山特色的石岐乳鸽。“要想在大赛中脱颖而出，必须兼顾菜品的味道和造型设计，两者相得益彰、相辅相成。”谢金芳表示，餐饮业选手的烹饪技法娴熟，烹调经验丰富，对菜品市场推广的把握更精准。相比之下，学院派选手的文化素养更高，在造型、摆盘美感方面有优势。借助这次参赛，她希望能开阔眼界，积累更多经验，不断提升自己的水平，把学习积累的知识再传授给学生。

为了体现作品的独创性和新意，黄锡强在中西元素混合方面下了不少功夫。“中山菜的特色是清而不淡，擅长突出食材的本味。我希望采用创新的烹饪方式，把中山菜的特色发挥得淋漓尽致。” 黄锡强表示，中山作为新派粤菜发源地之一，饮食文化受港澳影响深远，也有中西饮食文化交流的结晶，形成了海纳百川的风格。全国性厨艺大赛的举办，将促进中山饮食行业推陈出新，弘扬中山饮食文化，擦亮中山“中国粤菜名城”招牌。

本报记者 何淼

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