赏厨艺绝活 品美食盛宴 粤菜师傅工程中山美食文化周暨粤菜烹饪全国邀请赛本周末开锣

由中山市人民政府、广东省人力资源和社会保障厅、中国烹饪协会联合举办的粤菜师傅工程中山美食文化周暨粤菜烹饪全国邀请赛活动两场重头戏将于本周末上演。3月17日，记者提前探营组委会，了解粤菜烹饪全国邀请赛、中山新晋十大名厨评选活动的筹备情况。

■20位本土“厨神”争夺十强席位

17日下午4点，位于博览中心的粤菜烹饪全国邀请赛、中山新晋十大名厨评选活动比赛场地上一派忙碌景象，工作人员正在紧锣密鼓布置现场。两天之后，这两场汇聚全国顶尖烹饪高手及本土名厨的盛会将陆续上演。其中，中山新晋十大名厨评选活动将于3月20日率先启动，届时来自中山本土的20位大厨将展开激烈对决，争夺十强席位。

“2019年中山举办过一次十大名厨比赛，业界反馈热烈，打开了知名度。因此，这次比赛报名踊跃，报名参赛选手几乎囊括了全市知名餐饮企业的名厨。”赛事组委会技术组副组长李晓荣介绍说，中山新晋十大名厨评选活动报名参赛选手近60名，经过网络票选和专家评审后，最终筛选出20名选手参赛。

“这些选手无论是资历，还是厨艺，都代表了目前中山烹饪行业的最高水平，含金量非常高。”李晓荣表示，选手既有来自海港城、中山温泉、国际酒店等知名餐饮企业的名厨，也有新派餐饮涌现的厨坛新星，以及深受市民欢迎的私房菜民间大厨和乡村农庄厨师等。

根据赛程安排，20名参赛选手要在1小时内，采用粤菜烹饪技法，现场烹饪一道拿手菜式。比赛评委分为场内评委和场外评委，其中场内评委主要负责操作技术、专业素养等评分，场外评委专攻菜品的品质和味道。“场内评委关注的细节很多，除了刀工等专业操作细项外，还包括选手的着装、个人形象；操作台的清洁、垃圾分类等。”李晓荣表示，除了品质和味道，评委还着重评判菜品的群众基础和市场的推广价值，确保优胜者的作品是深受中山市民喜欢的接地气菜式。

■“过江龙”上演巅峰对决

“这次的粤菜烹饪全国邀请赛，是中山建市以来最高规格的美食烹饪赛事，比赛全程按国家一类比赛标准执行。”市烹饪协会会长郑耀荣表示，中山将借举办粤菜烹饪全国邀请赛之机，打响中山美食的知名度，擦亮中山“粤菜名城”招牌。

据介绍，粤菜烹饪全国邀请赛将于3月21日举行。大赛吸引全国各地共180多名烹饪高手报名，经过评审筛选，共有80名选手入选参赛。其中，来自市外的“过江龙”选手有60名，占比75%；市内选手20名，占比25%。参赛选手中不乏资历深的烹饪名家，例如：梧州市烹饪商会梧州名厨委主席杨振华；也有不少来自职业技工院校的学院派选手，例如：中山职业技术学院、中山市技师学院、中山市现代职业技术学校烹饪专业老师。

“作为新派粤菜的发源地，中山菜的烹饪技法融汇了港澳特色，吸收国外元素。在这次大赛中，中山粤菜名厨与来自全国各地的"过江龙"选手上演巅峰对决，将碰撞出更多创新烹饪灵感。”郑耀荣表示，大赛组委会推荐参赛选手选用中山特色的食材进行烹饪，例如：石岐乳鸽、神湾菠萝、东升脆肉鲩等。

根据组委会的安排，市外选手到中山参赛，除了可以免费住宿外，还安排了孙中山故居、厨邦酱油博物馆、左步村、茶东村陈氏宗祠等了解中山文化的游览路线。本报记者 何淼

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