这冒着热气的冬夜啊，真带劲! 大冷天的，去烧烤店取暖
中山终于成功入冬了，骤降的气温让习惯了温暖的中山人瞬间缩成了一团，在零上10摄氏度的气温中，已产生了“冰天雪地”的幻觉。好冷啊！
不怕，烧烤摊走一走！火星四溅的炙热，嗞嗞作响、滚烫油亮的烤串，都能让人重回温暖的怀抱。而如果旁边再沸腾着一个涮锅，那就更加热气腾腾了。
位于中山城区宏基路的金夜烧烤，可谓是中山烧烤界的“奇葩”。很少有烧烤店能有如此豪华的规模，店内面积达到400平方米，还有可以举办聚会的包间，烤全羊、东北烧烤和东北涮锅，随时招呼上，不但给人温暖，更保证这是真正的happy hour。
带着东北欢乐气息的烧烤店
金夜烧烤，谐音“今夜烧烤”，店内工作人员的工作服上打着响亮的口号——“风里，雨里，金夜有你”。好想说，谐音梗，扣钱，但从这个谐音梗里已经看出这家店的东北娱乐气息了。
东北人爱喝酒，爱吃烧烤。在东北当地，一到夜晚，所有的烧烤摊子就都出来了，十里长街，烧烤一片。人们也都出动了，一边撸着烧烤串，碰着啤酒杯，一边互相“喊麦”，气氛非常热烈而令人愉悦。
而和我们想的一样，带着东北娱乐气息而来的金夜烧烤，果然是东北人雷子开的，店里的烧烤师傅和服务员也都是清一色的东北人。他们在炭火上挥舞着烤串，或端着盛满食物的盘子走出来，都热情饱满，踩着独特的韵律，让咱们这些食客也都不由自主跟着欢乐起来。
羊肉串，来一打
来到东北人的烧烤店，自然要吃东北烧烤。烧烤并不是东北的特产，但东北烧烤却自成了一个招牌。金夜烧烤的食材也多从东北当地运过来，吃一个原汁原味。
东北烧烤和湖南湖北四川烧烤不一样，首先羊肉和牛肉多选自内蒙古肉品，保留一定的膻味但又不重口，主要突出肉质的细嫩。串好的肉串摆上炭炉，不一会儿就火星四溅，烟熏火燎，肉粒也快速变了颜色，烧烤师傅熟稔地撒上一把烧烤粉，“翻转，跳跃，我闭着眼”，紧接着又是一把粉出去。几个回合下来，肉串便冒着嗞嗞的热气和油亮的光泽出炉了。雷子觉得其他地区的烧烤并没有让烧烤粉扮演这么重要的角色，从而穿插入整个烧烤的过程。
烤串的灵魂烧烤粉，在东北都是店家自己调制，原料无非是孜然粉、辣椒粉和一些香料，但每一家又不尽相同，都掌握着自己的祖传秘方。雷子说烧烤粉和酱料是他经营餐饮业二十多年攒下的经验，也是烧烤师傅能拿出上好烤物的制胜法宝。
待到一大盘烤串堆在面前，我们能做的唯有使劲撸了。羊肉串一直是我的最爱，金夜的羊肉串选用的羊肉肥瘦适中，肉粒个头不算太大，肉质软硬也较适中，既不过焦，也不会太肥腻。孜然味恰到好处地带出了羊肉独特的香气，又或许，这就是属于烧烤的专属味觉记忆，一吃就想喊，就是这个味！
牛肉串和羊肉串又不一样，肉质偏坚韧，能吃到牛肉本来的口感和香气，也是更被大众接受的烤串。倒是胸口油，本来是涮牛肉火锅必不可少的一道菜，但在这里，却因为看上去太过金黄而让人望而却步。真正吃起来，也和涮火锅一样，并不太油，只是不能吃多罢了。
功夫肥肠是很有味道的一个串，肥硕的肥肠夹杂浓烈的蒜台排开，软糯、细腻和香臭交叉在口腔中绽放，实在应接不暇。雷子说这肥肠选得很有讲究，得是肥肠的头端，保证脂肪够厚。
吃点不一样的
其实，东北烧烤并不止有羊肉串牛肉串，还有一些从当地运过来的独特食材，咱们可以吃点不一样的，比如蚕蛹。
不知道为什么东北人会和广东人一样，爱吃虫子，但这蚕蛹烤好之后端上来，还觉得挺合理的，一看就是香脆款。但嚼一嚼又发现外壳没有想象中那么香脆，有点硬。雷子提醒说吃之前要将内脏中的一个黑点抠出来，有脏东西，晚了，已经被我吞下了。如果嫌硬可以将壳剥下来，吃里面的肉，但这样吃又少点味道。总体来说，烤蚕蛹属于一个尝鲜品类，并不是所有人都接受。
比较有趣的是东北烤实蛋，猛一吃，有些像皮蛋，但比皮蛋扎实，碱味也重许多。完全理解从小吃这个的人长大后会爱它，但外人猛一吃，会感觉是一个很陌生的味道，有距离。
风干香肠也是师傅自己做的，可蒸熟直接吃，当下酒菜，也可以蒸熟之后再烤一次，将肠里面的油烤出来，油光发亮，香气逼人。配上青岛二厂出的精酿啤酒，非常正。
原本以为只有广东人爱吃生，没想到在东北烧烤店里也“吃生”。小牛生串，选用牛脊背上活动最多筋最少的细嫩牛肉，切条，先在醋精里消个毒，就可以蘸料生吃了，听起来非常野。生卤虾也是这个路数，直接将虾肉蘸酱生吃。倒是牛肚，已经提前煮熟了，然后切丝浇上酱作冷盘。夹起一块牛肚，很快便品到了它在众多香菜、葱、蒜、姜和辣椒圈中倔强的坚持——依然脆弹。而这口味丰富的蘸料，甚至动用到了鲍鱼汁，正是三盘冷味的灵魂。吃的时候请注意，酱蘸太满会咸，要克制。
麻辣涮锅，沸腾一晚
一直以为只有四川才有麻辣涮锅，没想到东北烧烤店也有麻辣涮锅，主要是涮肚。经过浓汤赤酱尤其是花椒长时间的沸腾，牛肚串早已入味十分，本有嚼劲的牛肚也变得软烂起来。在这样寒冷的冬夜，有一个涮锅在旁边咕哝咕哝实在再温暖不过。
另外一个其实一早就可以喝的冬夜暖汤是羊杂汤，虽然入了大量的羊肺、心管、羊血，但居然一点不膻。雷子说可能是胡椒粉的功劳。但在中山他们已经收敛了，若在东北老家，一放胡椒粉就是一把一把撒的，吃得浑身冒汗，那才叫一个爽。
值得一提的是，金夜烧烤除了做东北烧烤，还提供烤全羊和烤羊腿，以及中山人爱吃的烤生蚝和其他小菜。最主要场子够大，可以一边吃一边玩，不知不觉便将寒冷抛到脑后了。
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