跨界“鸡老板”探索社区团购模式 为中山300个小区配送“硬菜”
“爱折腾”的张洪辉多次跨界创业，战绩不俗。在他眼里，无论经营制造业、服务业，或是“生产+服务”综合体，要把自己和身边的所有资源整合起来，构筑全新、畅顺的运营渠道，在细分领域形成核心竞争力。
文/记者 范展颢 图/记者 洪喜鹏
思维
决定创业，不能“头脑发热”
头脑灵活，做事认真，是张洪辉给众人留下的第一印象。
最近一年，张洪辉被朋友和客户称为“鸡老板”。事实上，他当了15年“鸡老板”；往远处说，与鸡结缘超过27年。
完成工业化前，东升镇高沙村是典型的鱼米之乡。张洪辉在家里排行老六，自幼跟随父母和哥哥、姐姐干农活。
“家里养过好长时间的猪和鸡，10岁起，我就给禽畜配制饲料和兽药，还未成年就成了养殖好手。”张洪辉回忆说，“作为小儿子，我还要给一大家子煮饭炒菜，可能还有些当厨师的天赋。”
16岁起，张洪辉外出闯荡，去了广东最大的造纸厂打工，几年后回中山开设位于纸业下游的印刷厂。“生意上了轨道，我还想当厨师。”张洪辉自豪地说，“学厨期间，认识了太太阿梅。她来自厨师世家，祖辈从梅州移居东升高沙，做粤菜和客家菜都很擅长。如今做社区配送，最受欢迎的盐焗鸡就属于客家菜，"梅氏"招牌用太太的名字来命名。”
15年前，张洪辉当上不为人知的“鸡老板”。姐姐的夫家也是养鸡大户，几个亲戚一合计，跑到肇庆七星岩背后的山区投资开设山地鸡场。
“山地鸡场要跟机械化鸡场、个体户鸡场区别开来。”张洪辉解释说，广东人吃鸡最挑剔，山地鸡场的定位是提供“有鸡味”的产品。首先，饲料要有“秘方”。经过好几年探索，大家敲定“五谷杂粮”自配饲料，由酒糟、玉米、小麦壳、猪糠、生蚝壳粉等制成，不能使用商品化饲料。其次，养鸡要有层次，鸡种繁殖要不断改良，形成核心竞争力。最后，采用“走地养鸡法”，解决好鸡只防病防疫问题。
经过多年摸索，张洪辉让养不大的“矮脚黄”充当主角。120天起，“矮脚黄”开始下蛋，从而为山地鸡场带来稳定收益。280天后，“矮脚黄”长到了肉质最紧致、最鲜美的阶段，进入上市期。
张洪辉一家的山地鸡场，逐步扩充至3000多亩，每月上市肉鸡超30000只，60%为“矮脚黄”，其余鸡种包括清远鸡、三黄腌鸡等。鸡场成为珠三角多家酒楼食肆的货源地。
2016年，几位家人前往柬埔寨的西港市开设华人餐厅，张洪辉去了那里当大厨。他说：“东南亚菜自成一格，我琢磨着与粤菜、客家菜结合，为食客带来更有层次、更有突破的新菜肴。时机成熟后，我决定在"社区配送"领域开拓新业务。好几次创业，都不是"头脑发热"的举动。”
心得
整合现有资源，创立全新渠道
2019年下半年，张洪辉决定在“社区配送”这个饱含“互联网+”思维的全新领域闯一次。他说：“各类商品都通过电商送到家门口，熟食为何不行？”
以往，山地鸡场把货源送到中山，通过中央屠宰和液氮速冻，活鸡成为冰鲜鸡，销往珠三角各食肆。为此，一家人组建了车队。张洪辉说：“每天，再花点时间在中山做社区配送，时间和资源都不成问题。”
张洪辉决定，“社区配送”只做熟鸡，研发耗时大半年。他和太太选用了沙姜粉、黄姜粉、黄栀子、白茅根、东革阿里、东南亚咖喱等原料，糅合中山菜、客家菜、东南亚菜的风味，研发出独特的腌鸡配料；选择“矮脚黄”做盐焗鸡，分量适合全家3—4人吃一顿。
张洪辉说：“从鸡种到腌鸡配料，再到工艺流程，要做到肉质紧致、鸡皮脆嫩、风味入骨、分量合适，研发时间长，选择的余地并不大。”至于鸡脚、鸡翅等“配角”，梅氏工场研发出卤水、盐焗、柠檬叶油、水晶等不同风味的产品。
最后要认真考量的要素，是渠道和价格。
张洪辉建立的零售渠道类似于“团购”。一个小区招揽一位小店老板或全职主妇做代理，建立微信群收集“吃鸡”信息，梅氏工场提供相应提成。自设鸡场，提供一手货源，跳过“批发老板—鸡中介—食品加工厂”等3个增加成本的环节，最终让梅氏工场的产品定价具有竞争力。
今年上半年，疫情给市民外出购物带来不便，却给张洪辉的新生意带来机遇。他说：“很快，300个小区建立了零售终端，遍及中山多个镇街。由于性价比高，盐焗鸡销量至今保持稳定。梅氏工场从每天凌晨1点半忙碌到中午11点半，产品最晚在下午3点前送达。分批生焗，分时配送，解决了市民午饭和晚餐的"硬菜"问题。”
张洪辉愿意把自己的创业细节和盘托出。他认为，创业取得阶段性效果后，接下来要持续创新及转型。这位“80后”擅长创业，心得是整合现有的各类资源，最终糅合并创立全新的渠道。
新闻推荐
关于对机动车已办注销登记未交回登记证书、机动车号牌、行驶证作废通告 （2020年第11期）
截至2020年10月30日，下列机动车其所有人办理注销登记时未交回机动车登记证书、号牌、行驶证，根据《机动车登记规定》（公...