巧用“红心果” 烘焙出佳作
见习记者 陈家浩 实习生 吴雨谦通讯员 康雪涛
●读书时接触烘焙制作
“卟！”伴随一声清脆的响声，陈浇琳轻轻敲碎了桌面上的法式巧克力火龙果，里面装着的深红色果肉全部显露出来，诱人的香气也随之弥漫在空气中，“这款作品的制作并不困难，先将调制好颜色的巧克力倒入蛋型模具中并冷冻、脱模，随后将叶片形状的巧克力沾到表面后便大功告成，全程只需1小时左右。”一边展示自己的作品，陈浇琳一边介绍。从2016年起，陈浇琳便接触、学习烘焙，并在2016年举办的世界技能大赛糖艺/西点制作项目中勇夺全国第二名的好成绩，“当时，我是中山技师学院食品化工系的一名学生，因为对烘焙比较有兴趣而担任班上的烘焙课代表，让我有机会更深入地了解烘焙。”
不过，通往成功的道路并不平坦，陈浇琳说，为了在大赛中取得好成绩，高强度的训练可谓家常便饭，自己便曾在4天时间制作出整整100件作品。不仅如此，糖艺作品的创作既要技术、也要体力，陈浇琳说，糖块在80℃至90℃时最具延展性，是制作各种艺术造型的最佳时机，但在此之前必须将固态的糖块加热至200℃进行融化，在反复的操练中，大家手上都磨出了厚厚的一层茧，“与队伍中的其他成员相比，我的领悟能力相对较差，但大家总是很有耐心地安慰我，我也始终坚持下来、最终取得了好成绩。”陈浇琳说。
●将来想开一家烘焙店
挎上一个竹篮，陈浇琳带着记者走进火龙果园，她用随身携带的剪刀剪下一个个鲜红的火龙果，“不需要品尝，根据火龙果身上绿色的叶瓣就可以判断它的滋味如何。叶瓣越稀疏、火龙果的味道往往就越甜美。”捧起一个火龙果，陈浇琳说。2017年，陈浇琳的父亲陈宇航开始培育从台湾引进的红心火龙果，闲时她便常常来到园中帮忙，看到这种老少咸宜的水果如此受大家欢迎，陈浇琳开始思索如何将它与自己热爱的烘焙结合起来，“水果是烘焙中的重要原材料，蛋糕、甜品中常常能见到它的身影。但是，红心火龙果的水分较多、质地偏软，颜色也较为鲜艳，往往不是我们的首选。”因此，陈浇琳表示在制作之前，自己会先用纸巾吸走果肉中多余的水分，也设计出适合以火龙果为原料的其他烘焙美食，将火龙果做成果冻并添加到毛巾卷蛋糕中，味道同样很不错。
夜幕降临，火龙果园依旧灯火通明，被绿的树、红的果簇拥，陈浇琳与家人一同享用着晚餐，她告诉记者，自己未来想经营一家烘焙店，以火龙果为原料的作品也将会让更多人品尝到。
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