第6届全民营养周倡导饮食新风尚 让公筷公勺走上文明餐桌
本报记者 周映夏 通讯员 唐柳青
将合理膳食行动落到实处
根据广东省国民营养健康指导委员会相关通知要求，全民营养周以膳食指南的核心信息为依托，以全民动员为目的，整合调动全国营养行业资源，全面提升公民科学素质和科普公共服务能力，为全民营养素质的提高和健康中国建设做贡献。2020年主要内容为：贯彻落实《健康中国行动（2019-2030年）》及《国民营养计划（2017-2030 年）》，开展以“合理膳食免疫基石”为核心的宣传教育，集中普及合理膳食对于增强免疫的基石作用和相关知识技能，倡导“三减（减油、减盐、减糖）”，倡导分餐制和使用公勺公筷等饮食风尚，摒弃滥食野生动物的陋习，提供公众对食物营养、平衡膳食基本原则的认识，推动国民健康饮食习惯的形成和巩固，将合理膳食行动落到实处。
据了解，今年5月17日至23日是全民营养周，传播主题是：合理膳食、免疫基石。要求做到合理膳食、全民营养新时代。对此，市健康教育所所长覃丽坚表示，合理膳食、全民营养新时代，是指全社会、多渠道、集中力量、传播核心营养知识和实践，让民众了解食物、营养，了解怎样才是合理膳食，提高健康素养、建立全民营养新生活，让营养意识和健康行为代代传递，提升国民素质，实现中国“营养梦、健康梦”。
兴新食尚、推行分餐、预防疾病、减少浪费。覃丽坚表示，分餐是指由家人/厨师或服务人员，按照定量或等量的原则，把主食和菜肴分配到餐盘或碗中，给每一个就餐者独自享用。分餐制是一种饮食方式，全民抗疫的过程，也是重塑文明习惯的契机。让公筷、公勺、分餐等文明习惯“走上”餐桌，守护我们的健康，重塑饮食文明根基。分餐制可有效避免疾病通过餐具传播，也可以减少浪费。
合理膳食倡“三减” 良好习惯促“三健”
根据广东省国民营养健康指导委员会相关通知要求，“5·20”中国学生营养日推动深入开展学生营养改善行动，结合“三减”及当前疫情防控工作要求，组织开展包括合理膳食、禁止滥食野生动物、提倡分餐制、加强体育锻炼等健康教育活动；向全省各级各类学校发出创建“营养与健康示范学校”的倡议，保障学生身心健康成长。
合理膳食倡三减，良好习惯促三健。何为三减？覃丽坚表示，减少盐、油、糖的摄入。适量控制盐、油、糖，让慢病无缝可入。何为三健？健康体重、健康骨骼、健康口腔。口腔、体重、骨骼，关乎一生的健康。虽然人们生活物质水平提高，但青少年仍存在不少营养健康问题，如膳食结构不合理，烹调油、盐摄入量过多，营养素缺乏与过剩并存。突如其来的新冠肺炎疫情改变了所有人的生活，人体免疫力在和病原体斗争的过程中发挥着至关重要的作用。人体免疫力的强弱受很多种因素的影响，其中营养因素起着非常重要的作用。合理膳食是保持良好健康状态的重要基石，健康的生活方式才能促进和维持健康体重、健康骨骼、健康口腔。
中小学生饮食结构不合理现象突出
如何保证学生饮食方式健康营养？市健康教育所副所长李阳表示，学生营养日主要通过向学生广泛宣传营养知识，由一个学生带动一个家庭，从而普及全民营养意识。一是营养教育与膳食平衡“两手抓”。二是根据“中国居民平衡膳食宝塔”模式，大力推广营养餐。三是纠正学生挑食、偏食、少食等不良饮食习惯。四是减少营养缺乏所致营养不良、营养过剩所致肥胖等营养性疾病。五是按照“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的基本原则进行搭配等等。
“目前膳食结构不合理、营养不均衡、饮食不科学的问题在中小学生中，即6至18岁的青少年中十分突出。”市人民医院营养科主任李洪广表示，他们在门诊中经常接诊一些因营养缺乏导致过瘦、个子不高、贫血等问题的中小学生，还有些中小学生因营养过剩、糖的摄入过多出现尿酸高、肥胖等问题，一方面与遗传因素有关，另一方面与学生的饮食结构不合理有关，如有些小孩普遍存在偏食、挑食、厌食等情况，有的学生只喝色素饮料，有的学生只爱吃肉、蛋而不吃蔬菜和水果,有的爱吃零食，正餐吃饭不好好吃等。
李洪广建议，对爱喝饮料、爱吃快餐面，爱到小吃店买零食的小孩，家长应正确引导，孩子正是长身体的时候，每天活动量较大，建议在家的早餐质量要有保证，学校上午、下午可以提供课间餐，补充奶、蛋白质、水果和糕点等，这样可以避免孩子放学时去小吃店再买零食。
中小学生营养餐力争每周食谱不同样
李洪广建议，中小学生营养餐应遵循“营养、卫生、科学、合理”的原则，体现平衡膳食，做到一周内各类营养素的合理，以满足学生成长发育的需要。主食做到粗细粮搭配，应尽量搭配五谷杂粮、豆类、薯类、提倡粗粮细做，除米饭外每天搭配营养粥及面食。制定学生营养餐，应结合季节性，烹制菜肴时应考虑到各种烹调方法对营养素的保存及科学合理、营养搭配，力争做到每周食谱不同样，全天食物颜色达到5-7种。此外，学校和家庭有效地开展饮食行为教育，对中小学生健康成长很有必要，如让学生远离不健康的生活方式及饮食习惯，远离“垃圾”食品，不喝“红、黄、绿”饮料，不吃烧烤及“洋快餐”；做到不偏食、不挑食、不厌食、不吃零食的良好习惯；加强课外或户外运动量，增强体质等。
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