拒绝野味上餐桌 中山市部分食店主动下架招牌野味菜品，转型开发新菜式招揽顾客

本报讯（记者 陈伟祺）随着新冠肺炎疫情暴露出的公共卫生问题，让越来越多人意识到，食用野生动物存在巨大风险。那么，过去的一些经营特色野味的餐厅，如今如何经营呢？记者走访发现，在文明用餐与传统饮食习俗的夹缝中，有部分餐厅已主动将野味拒之餐桌外，转型研发新菜式招揽顾客。

5月14日午饭时间，位于孙文东路的金记大酒楼，门前的电子屏幕滚动播放着“本酒楼禁止销售一切野生动物”。这意味着，有着38年历史、曾吸引省港澳无数食客的金记蛇羹，暂停销售。

“金记蛇羹是我们的特色菜、招牌菜，热销38年，为响应不吃野味的号召，现在我们主动割爱。”在酒楼海鲜池一旁，记者发现昔日囤养蛇的桶箱，如今空空如也。金记大酒楼总经理钟耀松告诉记者，除了蛇羹，餐厅内所有与蛇类有关的菜品，已早在两个月前下架。

招牌菜停售，餐厅如何吸引食客？“人工繁育、饲养的甲鱼不在禁食范围内，我们选用优质、符合饮食标准的甲鱼，推出了甲鱼羹。”钟耀松透露，“新产品很受欢迎，我们希望通过这种方式，将消费者引向拒食野味的新风尚。”

椒盐水蛇、酥炸水蛇、美极蛇碌……这些是西区轩记餐厅昔日远近闻名的招牌菜。如今进入餐厅，门口处就可看到印有“敬畏自然真爱生命”的宣传海报，表示拒绝食用野生动物。该餐厅一名工作人员告诉记者，目前餐厅所有关于蛇类、蛙类的菜品均已下架。

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